Glossário

Financier

Financiers são bolinhos pequenos à base de clara de ovo e farinha de amêndoa. Eles foram c... Ler mais

Pâte Sucrée

A pâte sucrée é uma das massas que compõem a base da confeitaria francesa. Trata-se de uma... Ler mais

Cremoso

Na confeitaria, a palavra ?cremoso? é em geral utilizada para descrever a textura de prepa... Ler mais

Calvados

Calvados é uma bebida alcoólica destilada à base de maçã muito tradicional na Normandia, r... Ler mais

Galette

As galettes surgiram como um bolo denso, redondo, liso e baixo. São muito antigas, provavelmen... Ler mais

Craquelin

Craquelin é uma massa simples, em geral, à base de farinha, açúcar e manteiga, que pode ser... Ler mais

Massa Folhada

Viennoiserie: É uma área da gastronomia que orbita entre a confeitaria e a padaria. Ela englo... Ler mais

Nougatine

Nougatine é um preparo da confeitaria feito de açúcar cozido até o ponto de caramelo mistur... Ler mais

Pastilhagem

Pastilhagem é uma massa feita de açúcar. Muito simples de fazer, é usada para decorações... Ler mais

Praliné

Definir praliné não é uma tarefa simples. Isso porque alguns países chamam de praliné prep... Ler mais

Macaronage

Macaronage é a técnica para dar o ponto certo na massa do macaron. Quando bem feita, a massa... Ler mais

Imbibage

"Imbibage", "imbiber" ou "imbibé" são todas palavras francesas relaci... Ler mais

Chablonnage

É uma técnica utilizada na confeitaria que consiste na criação de uma fina lâmina de choco... Ler mais

Pâte à bombe

Você já ouviu falar de merengue italiano? Ele é o único que pode ser consumido cru, pois a... Ler mais

Bavaroise

Atualmente, o nome "bavaroise" se refere a uma categoria de mousse feita à base de cre... Ler mais

Biscuit

Na cozinha, a palavra biscuit cobre um vasto leque de produtos à base de farinha, geralmente d... Ler mais