Glossário

Gratinar

Gratinar é uma técnica que consiste em levar o alimento ao forno para que uma crosta dourada... Ler mais

Parboilização

A parboilização é processo pelo qual o arroz, ainda na casca, é imerso em água potável aq... Ler mais

Glucose

Tendo em vista que os amidos são polissacarídeos de grandes cadeias de açúcar simples, alim... Ler mais

Sorbitol

Se formos parafrasear o ditado popular ?nem tudo que reluz é ouro?, no mundo da culinária... Ler mais

Infusão

Uma técnica muito útil para agregar sabor a um preparo aumentar a umidade da ganache é a inf... Ler mais

Ganache

Cientificamente falando, a ganache é uma emulsão de gordura e água. Na prática, a grande ma... Ler mais

Bordados com Glacê Real

Existem três técnicas fundamentais para produzir bordados na superfície dos bolos utilizando... Ler mais

Mantecatura

Fazer a mantecazione significa mexer para homogeneizar e dar cremosidade a um preparo. No caso... Ler mais

Bresaola

É um produto da salumeria italiana que consiste em carne magra curada.... Ler mais

Chiffonade

É um dos cortes básicos da cozinha. Consiste em cortar folhas em tiras, que podem ser mais fi... Ler mais

Risotto Bianco

É o risoto básico, ou seja, aquele que não recebe ou não recebeu ainda um ingrediente que a... Ler mais

Tostatura

Termo italiano usado para descrever a torra dos grãos de arroz no preparo do risoto. Nesse pro... Ler mais

Quiche

Abaisser: Abrir a massa com um rolo. Appareil: Líquido que preenche espaços. Chiqueter: Mar... Ler mais

Beurre Noisette

A manteiga de avelã ? ou beurre noisette, como é mais conhecida ? não tem nada de avelã... Ler mais

Financier

Financiers são bolinhos pequenos à base de clara de ovo e farinha de amêndoa. Eles foram c... Ler mais

Pâte Sucrée

A pâte sucrée é uma das massas que compõem a base da confeitaria francesa. Trata-se de uma... Ler mais