MESA FECHADA 30/09/2019 a 06/10/2019
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Tá na mesa
Risotos – Especial 20 anos
Tudo o que você queria saber sobre! Vamos falar de técnica, ingredientes, receitas, dicas e utensílios para arrasar nesse prato. Puxe uma cadeira!
Receitas
Risotos – Especial 20 anos
Essa delícia nasceu no norte da Itália, nas regiões da Lombardia e do Piemonte, depois da Idade Média, por volta de 1 400 a 1 500. Mas só aportou em terras brasileiras muito tempo depois. Primeiro, como um fake risoto, nascido da junção de ingredientes locais com os hábitos culinários dos imigrantes italianos que começaram a chegar por aqui em meados do século 19. Por muito tempo, esse risoto que se popularizou por aqui era conhecido também como “arroz de forno”.
O vero risoto, entretanto, demorou muito mais a chegar. Como destaca o jornalista J. A. Dias Lopes, no livro Arroz! Assim cozinha a humanidade (editora Melhoramentos), a “receita puro-sangue” só foi introduzido em São Paulo oficialmente nos anos 1990, pelo restaurante Fasano, comandado pela família de mesmo nome, que veio da região da Lombardia. “O Fasano ensinou ao Brasil o risotto com o arroz autêntico e usou sua verdadeira técnica de preparo, de modo a torná-lo pastoso e com a consistência all’onda, cremosa e nunca fluida como uma sopa”, escreve Lopes.
O jornalista lembra que “o lombardo Luciano Boseggia, na época chef do Fasano, ganhou o apelido de Rei do Risotto, tamanho o sucesso do prato”. Um sucesso que continua até hoje. E, o melhor, com a oferta de ingredientes apropriados no mercado, nem precisa ir a um restaurante cinco estrelas para saborear um risoto supimpa. Dá para fazer isso em casa mesmo.
E é aqui que entra esta Mesa de Risotos, que acontece de 30 de setembro a 6 de outubro, sob a liderança de Paula Rizkallah. Daremos todas as dicas para você dominar a arte do risoto irresistível. “É preciso seguir um roteiro no preparo desse prato. Uma vez incorporado isso, você vai poder criar o risoto que quiser”, diz Paula.
E tem mais uma coisa de especial nesta mesa. Ela marca a estreia de uma série de mesas comemorativas dos 20 anos do Atelier Gourmand, escola que inovou em oferecer aulas interativas de gastronomia em São Paulo – e teve como desdobramento o Tá Na Mesa. Pelo Atelier passaram chefs renomados como Emmanuel Bassoleil, Alex Atala, Carla Pernambuco, Erick Jacquin, Rodrigo Oliveira, Roberto Ravioli, Bel Coelho, Leila Kuczynski e Roberta Sudbrack, entre muitos outros.
As aulas interativas do Atelier Gourmand funcionavam como um ponto de encontro entre esses chefs e os entusiastas da gastronomia – assim como hoje faz o Tá Na Mesa, agora virtualmente. Nelas, muita gente ampliou seus conhecimentos sobre inúmeros temas culinários. Risoto era um deles e mereceu inúmeras e concorridas aulas.
Então, está combinado: puxe uma cadeira e confira esta mesa!
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30/09 – segunda-feira – Risoto de chef em casa / Em dois vídeos, Paula Rizkallah fala sobre os principais tipos de arroz usados para fazer risoto e os segredos para preparar essa receita
01/10 – terça-feira – A origem do risoto / Em dois vídeos, Paula Rizkallah dá dicas sobre finalização do risoto e ensina a fazer a receita de Risoto alla Milanese
02/10 – quarta-feira – Em dois vídeos, Paula Rizkallah dá dicas sobre alcachofra e ensina o passo a passo da receita de Risoto de Alcachofra
03/10 – quinta-feira – O poder dos caldos / Em vídeo, Paula Rizkallah ensina o segredo para ter sempre alho e cebola picadinhos prontos para ir para a panela
04/10 – sexta-feira – Risotos imperdíveis / Em vídeo, Paula Rizkallah dá dicas sobre cogumelos
05/10 – sábado – Em vídeo, Paula Rizkallah ensina a fazer a receita do Risoto Dean & Deluca
06/10 – domingo – Em vídeo, Paula Rizkallah dá dicas sobre alho-poró