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Abóbora Assada com Cebola-Roxa, Tahine e Zaatar

Abóbora Assada com Cebola-Roxa, Tahine e Zaatar

  • Funcional
Nível 3
Tempo1h25
6 porções

"Esse é um prato extremamente versátil e muito simples de preparar, mas ostenta sabores bastante substanciais. É ideal como entrada; como prato principal vegetariano; ou como acompanhamento para um prato principal simples de cordeiro ou frango, por exemplo.
O molho de tahine domina bastante o sabor; embora nós o adoremos, talvez você queira usar um pouco menos ao finalizar o prato. Experimente e decida." - Yotam Ottolenghi

Ingredientes

1 abóbora-cheirosa grande (1,38 kg), em cunhas de 2 × 6 cm
2 cebolas-roxas médias (355 g) em cunhas de 3 cm
3  1/2 colheres (sopa) (53 ml) de azeite de oliva
3  1/2 colheres (sopa) (52 g) de tahine
1  1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão-siciliano
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
1 dente de alho pequeno (4 g), amassado
3  1/2 colheres (sopa) (30 g) de pinoli (opcional)
1 colher (sopa) (8 g) de zaatar, para decorar
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha grosseiramente picada, para decorar
sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Preaqueça o forno a 240°C.
2) Numa tigela grande, ponha a abóbora e a cebola, acrescente 3 colheres (sopa) do azeite de oliva, 1 colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e misture bem, espalhe num tabuleiro de assar, com a casca voltada para baixo e leve ao forno por 40 minutos, até que a abóbora e a cebola corem um pouco e estejam bem cozidas.
3) Atenção: fique de olho na cebola, pois ela pode assar mais depressa que a abóbora e precisar ser tirada do forno antes. Retire do forno e deixe esfriar.
4) Para o molho, coloque numa tigela pequena o tahine, o suco de limão-siciliano, a água, o alho e 1/4 de colher (chá) de sal e bata até que o molho esteja da consistência de mel. (Se necessário, acrescente mais água ou mais tahine.)
5) Numa frigideira pequena e leve, ponha o restante do azeite de oliva e leve ao fogo médio-baixo.
6) Acrescente os pinoli e 1/2 colher (chá) de sal e refogue por 2 minutos, mexendo com frequência, até os pinoli ficarem bem dourados
7) Retire do fogo e, para interromper o cozimento, transfira os pinoli e o azeite de oliva para uma tigela pequena.
8) Para servir, espalhe a abóbora e a cebola numa travessa grande e regue com o molho de tahine. Salpique por cima os pinoli e o azeite de oliva em que os pinoli foram dourados. Em seguida, salpique o zaatar e a salsinha.

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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