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Alcachofra e Mussarela com Limão-Siciliano Cristalizado

Nível 2
1h0
4 porções

Ingredientes

1 limão-siciliano (160 g)
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
2  2/3 colheres (sopa) (40 ml) de água
1 xícara (165 g) de fundo de alcachofra congelados, à temperatura ambiente
2 maços de alface-lisa baby (120 g), em tiras
4 bolas de mussarela de búfala (200 g)
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
5 colheres (sopa) (10 g) de hortelã picada
3 colheres (sopa) (10 g) de manjericão picado
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (5 g), amassado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Com um descascador de legumes, corte tiras largas da casca do limão, evitando a pele branca, e reserve.
2) Corte o limão em fatias finas, coloque numa panela pequena, esprema-o e faça um caldo, completando com água até obter 100 ml.
3) Corte as tiras de cascas em fatias finas, coloque na panela, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o líquido estar reduzido a cerca de 1/3 do volume inicial.
4) Retire do fogo e deixe esfriar.
5) Corte os fundos de alcachofra em 4 partes e coloque-os numa travessa com a alface.
6) Corte a mussarela em pedaços grandes e irregulares e disponha por cima da salada.
7) Misture as ervas, o azeite e o alho, tempere com sal a gosto e regue a salada.
8) Com um garfo, espalhe por cima as tiras de casca de limão cristalizadas e regue com um pouco de calda.
9) Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino e sirva.

 

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