Arroz de Bacalhau
40 minuto(s)
6 a 8 porções
Arroz de Bacalhau
40 minuto(s)
6 a 8 porções
Ingredientes
3 ovos grandes (210 g)1,2 litro de água
600 g de bacalhau dessalgado congelado, sem pele
75 ml de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média (150 g), picada
6 dentes de alho grandes (30 g), amassados
150 g de arroz parboilizado, lavado
200 g de azeitona preta sem caroço, em lascas
2 1/2 colheres (sopa) de (8 g) de coentro fresco picado
1 1/2 colher (sopa) (5 g) de salsinha picada
75 g de pimentão vermelho, picado
75 g de pimentão vermelho, em rodelas
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe os ovos em 500 ml de água, escorra, resfrie, descasque e corte em rodelas.2) Em outra panela, ferva a água restante, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar macio. Escorra, reservando a água do cozimento, e separe em lascas.
3) Em outra panela, aqueça 50 ml de azeite e refogue 2/3 da cebola e o alho até começar a dourar.
4) Junte o bacalhau e 150 g de azeitona e refogue, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos, cuidando para não grudar no fundo.
5) Adicione o arroz e a água reservada do bacalhau e cozinhe até que o arroz esteja al dente. Se necessário, junte mais água fervente.
6) Ao final do cozimento, acrescente metade do coentro e da salsinha, o pimentão picado e a pimenta-do-reino e misture bem.
7) Numa frigideira, aqueça o azeite restante e refogue o resto da cebola e o pimentão em rodelas apenas até murchar.
8) Disponha o arroz numa travessa, decore com o coentro, a salsinha e a azeitona restantes, o refogado de cebola e pimentão e as rodelas de ovo, regue com mais azeite, tampe e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
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