Arroz Vermelho com Quinua e Pistache
Nível 2
Tempo1h30
6 porções

Arroz Vermelho com Quinua e Pistache

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1/3 de xícara (60 g) de pistache sem casca e sem sal
200 g quinua branca
200 g de arroz vermelho de Camargue (red rice)
4 cebolas (890 g), em fatias finas
150 ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) (4 g) de raspas da casca de laranja-pera
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de laranja-pera
2 colher (chá) (10 ml) de suco de limão Taiti
1 dente de alho (4 g), esmagado
3/4 de xícara (100 g) de damasco seco picado
2 xícaras (40 g) de rúcula
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Preaqueça o forno a 170°C.
2) Espalhe o pistache numa assadeira e leve ao forno para torrar por 8 minutos, ou até ficar levemente colorido. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, pique grosseiramente e reserve.
3) Leve ao fogo uma panela com água e sal e, quando levantar fervura, junte a quinua e deixe cozinhar até ficar macia, cerca de 12 minutos. Escorra e deixe esfriar.
4) Leve outra panela ao fogo com água e sal. Quando levantar fervura, junte o arroz vermelho e deixe cozinhar até ficar macio, cerca de 40 minutos, escorra e deixe esfriar.
5) Enquanto os grãos esfriam, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) de azeite, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente.
6) Numa tigela grande, misture o arroz, a quinua, a cebola refogada e o azeite restante, junte os demais ingredientes, prove e ajuste o tempero.
7) Sirva à temperatura ambiente.

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Galeria

Arroz Vermelho com Quinua e Pistache


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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