Bacalhau Assado com Amêndoa, Erva-Doce e Radicchio
30 minuto(s)
4 porções
Bacalhau Assado com Amêndoa, Erva-Doce e Radicchio
30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
2 2/3 colheres (sopa) (40 g) de manteiga sem sal1/2 xícara (65 g) de farinha de rosca caseira
600 g de bacalhau dessalgado congelado, em postas, sem pele e sem espinhas
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1/2 bulbo de erva-doce (70 g), em tirinhas
3 folhas de radicchio (60 g), em tirinhas
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha picada
1/2 xícara (60 g) de amêndoa torrada, sem pele, em lâminas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de rosca e frite, mexendo sem parar, por 3 minutos, até dourar. Continue mexendo, mesmo depois de tirar do fogo, até que a panela esfrie um pouco, para evitar que queime no fundo. Essa etapa pode ser feita na véspera se quiser.2) Tempere as postas de bacalhau com pimenta a gosto.
3) Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite o peixe por 1 minuto de cada lado. Depois transfira para uma assadeira e reserve a frigideira com o azeite.
4) Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C por 8 minutos.
5) Enquanto isso, despeje o vinho na frigideira e leve ao fogo por 3 minutos, ou até estar reduzido à metade do volume inicial.
6) Então, junte o suco de limão, retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
7) Numa tigela, misture a erva–doce e o radicchio, acrescente o vinagre, a cebolinha e o azeite restante e acerte o sal e a pimenta.
8) Divida a salada nos pratos de servir, disponha uma posta em cada prato sobre a salada, polvilhe a farofa e as lâminas de amêndoa e regue com o molho.
9) Sirva a seguir.
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