Brandade de Bacalhau e Couve Crispy
40 minuto(s)
2 porções
Brandade de Bacalhau e Couve Crispy
40 minuto(s)
2 porções
Ingredientes
800 ml de água150 g bacalhau dessalgado congelado
200 g batata Monalisa
100 ml de creme de leite fresco
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
3 1/4 colheres (sopa) (50 ml) de leite integral
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 dente de alho (5 g), inteiro
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol
1 folha de couve-manteiga (35 g) ou 4 folhas de rúcula, em tirinhas bem finas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, ferva 300 ml água, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra e desfie.2) Em outra panela, cozinhe a batata na água restante por cozinhe 15 minutos, ou até ficar bem macia. Escorra e passe ainda quente no espremedor.
3) Junte o creme de leite, a manteiga e o leite à batata espremida e misture até obter um purê homogêneo.
4) Numa panela pequena, aqueça o azeite, junte o dente de alho inteiro e, quando começar a liberar o aroma, descarte-o.
5) Coloque o bacalhau na panela e refogue por alguns minutos.
6) Adicione o bacalhau e a cebolinha ao purê de batata, misture bem e acerte o sal e a pimenta.
7) Aqueça o óleo numa frigideira e frite a couve até ficar crocante. É bem rápido! Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.
8) Arrume a brandade nos pratos, finalize com a couve crispy e sirva em seguida.
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