Bacalhau com Coulis de Ervilha
30 minuto(s)
4 porções
Bacalhau com Coulis de Ervilha
30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
4 fatias (80 g) de bacon2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1/4 de xícara (15 g) de cebolinha picada
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 xícara (240 ml) de caldo de peixe
250 g de ervilha fresca congelada
800 g de lombo de bacalhau dessalgado congelado, em 4 porções
10 g de farinha de trigo
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Passo a Passo
1) Numa panela, frite o bacon até ficar crocante, retire com uma escumadeira, deixe secar sobre papel absorvente e quebre em pedaços irregulares. Reserve 2 colheres (sopa) da gordura e descarte o restante.2) Na mesma panela, junte metade da gordura reservada e metade da manteiga e refogue a cebolinha por 2 minutos.
3) Regue com o vinho e o caldo de peixe e deixe ferver por 5 minutos.
4) Adicione a ervilha e cozinhe por mais 1 minuto.
5) Transfira para o processador, bata até homogeneizar e tempere com sal e pimenta.
6) Empane os lombos de bacalhau na farinha e remova o excesso.
7) Em outra frigideira, aqueça a gordura reservada e a manteiga restantes e frite o bacalhau por uns 2 minutos de cada lado, ou até perceber que suas lâminas estão se abrindo.
8) Disponha o coulis no fundo do prato, arrume o peixe em cima e finalize com o bacon.
9) Sirva em seguida.
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