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Bacalhau Negro com Fettuccine na Manteiga

Bacalhau Negro com Fettuccine na Manteiga

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Nível 2
Tempo1h10
4 porções

Ingredientes

MOLHO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 cebolas grandes (347 g), picadas
1 folha de louro (1 g)
2 tomates italianos (300 g), sem pele e sem sementes, picados
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco
1 xícara (240 ml) de caldo de peixe
1/2 pimenta-dedo-de-moça pequena (2 g), sem sementes, picada
8 g de tinta de lula
1/3 de xícara (50 g) de azeitona preta portuguesa fatiada
1 colher (chá) (2 g) de salsinha picada
1/2 colher (chá) (2 g) de cebolinha picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

BACALHAU
2 postas de lombo de bacalhau dessalgado congelado (500 g)
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho (10 g), fatiados
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
500 g de fettuccine
2 litros de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MOLHO
1) Numa panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola.
2) Junte o louro, o tomate, o vinho e o caldo de peixe e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3) Adicione a pimenta-dedo-de-moça, deixe ferver em fogo baixo por 16 a 20 minutos e retire do fogo.
4) Coe o molho, pressionando a colher contra o fundo da peneira para extrair o máximo possível de sabor.
5) Coloque novamente o molho na panela, adicione a tinta de lula, a azeitona, a salsinha, a cebolinha e o coentro.
6) Acerte o sal e reserve.

BACALHAU
7) Corte o bacalhau em pedaços de aproximadamente 200 g cada.
8) Leve ao fogo uma frigideira que possa ir ao forno edeixe esquentar bem.
9) Coloque o azeite, os pedaços de bacalhau e o alho fatiado, salpique pimenta-do-reino, acerte o sal, se necessário, e deixe grelhar por 2 minutos de cada lado.
10) Desligue o fogo, despeje o molho sobre o bacalhau e leve ao forno preaquecido a 180°C por apenas 10 minutos.

MASSA
11) Cozinhe a massa em água fervente ecom sal até ficar al dente e escorra.
12) Leve ao fogo uma panela média com a manteiga.
13) Quando derreter, junte a massa e a salsinha e tempere com sal e pimenta.
14) Sirva a massa com o bacalhau regado com molho.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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