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Bacalhau Verde

Bacalhau Verde

Nível 2
Tempo1h0
4 porções

Ingredientes

800 ml de água
400 g de bacalhau dessalgado congelado
150 g de bacon, em fatias finas
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 cebolas médias (300 g), em rodelas
100 g de azeitona verde, sem caroço, em lascas
200 g de queijo parmesão ralado
100 g de batata palha
1 litro de leite integral
200 g de creme de leite UHT (caixinha)
3 gemas (51 g)
3  1/3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
50 g de coentro fresco picado
50 g de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

 

Passo a passo

1) Numa panela, ferva a água, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra e desfie.
2) Em outra panela, frite o bacon até dourar, retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente. Depois que tiver esfriado, quebre em pedaços irregulares e reserve.
3) Junte a manteiga à gordura do bacon que ficou na panela e refogue a cebola até dourar.
4) Acrescente o bacalhau, a azeitona e metade do queijo e da batata palha, misture bem, retire do fogo e reserve.
5) No liquidificador, bata o leite, o creme de leite, as gemas, a farinha de trigo, a noz-moscada e sal e pimenta a gosto, despeje numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, por uns 20 minutos.
6) Despeje o molho no liquidificador, junte a salsinha e o coentro e bata até homogeneizar.
7) Misture o molho verde ao bacalhau, transfira para um refratário, polvilhe o queijo ralado restante e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até gratinar.
8) Retire do forno e finalize com a batata palha restante e o bacon.
9) Sirva em seguida.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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