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Batata Duchesse

Batata Duchesse

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Nível 3
Tempo1h0
6 porções

Ingredientes

450 g de batata Monalisa
750 ml de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1/8 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada na hora
½ ovo ligeiramente batido (28 g)
2 gemas (36 g)
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Passo a passo

1)  Cozinhe as batatas sem casca na água por 30 minutos, escorra e esprema ainda quentes e prepare um purê.
2)  Misture a manteiga, tempere com sal, pimenta e pouquíssima noz-moscada.
3)  Espere esfriar e adicione o ovo e as gemas.
4)  Coloque a massa de duchesse no saco de confeitar e distribua na assadeira forrada com silpat.
5)  Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.

Utensílios

Silpat (tapete de silicone)
Saco de confeitar
Bico estrela

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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