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Biscoitos de Especiarias

Biscoitos de Especiarias

  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo2h10
36 biscoitos

Ingredientes

BISCOITOS
125 g de frutos de groselha
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1  1/2 colher (chá) (3 g) de cacau em pó da melhor qualidade
1/2 colher (chá) (6 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de cada uma das seguintes especiarias (2 g no total): canela em pó, pimenta-da-jamaica, gengibre e noz-moscada
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
150 g de chocolate amargo de boa qualidade ralado grosseiramente
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) (1 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1/2 colher (chá) (1 g) de raspas de casca de laranja-pera
1/2 ovo caipira grande

GLACÊ
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano extraído na hora
1  1/3 xícara (187 g) de açúcar de confeiteiro

Passo a passo

BISCOITOS
1) Mergulhe os frutos de groselha no conhaque por 10 minutos.
2) Numa tigela, com batedor manual, misture bem a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, as especiarias, o sal e o chocolate amargo.
3) Na tigela de uma batedeira com pá, ponha a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha e as raspas de casca de limão-siciliano e laranja e bata para misturar sem aerar muito (aproximadamente 1 minuto).
4) Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos o ovo e bata por 1 minuto.
5) Adicione os ingredientes secos, seguidos da groselha e do conhaque e bata até tudo se misturar bem.
6) Com as mãos, sove delicadamente a massa na tigela até dar liga e ficar uniforme.
7) Divida a massa em pedaços de 50 g e dê a cada pedaço a forma de uma bola perfeitamente esférica.
8) Coloque as bolas em 1 ou 2 tabuleiros forrados com papel-manteiga, mantendo um espaço de 2 cm entre elas, e leve ao refrigerador, para que elas descansem ali no mínimo 1 hora.
9) Preaqueça o forno a 190°C.
10) Leve os biscoitos ao forno por 15 a 20 minutos, até que a parte de cima fique firme mas o meio ainda esteja ligeiramente mole.
11) Tire do forno e deixe esfriar por apenas 5 minutos, então transfira para uma grade de metal.

GLACÊ
12) Enquanto os biscoitos ainda estão quentes, bata os ingredientes do glacê até que ele fique ralo e homogêneo.
13) Ponha 1 colher (sopa) do glacê sobre cada biscoito, deixando escorrer e cobrir o biscoito com uma camada muito fina, quase transparente.
14) Finalize cada biscoito com 3 pedacinhos de doce de casca de laranja, colocados no meio.
15) Deixe os biscoitos firmarem e sirva. (Ou, então, guarde por 1 ou 2 dias em recipiente hermeticamente fechado.)


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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