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Biscoitos de Especiarias

Biscoitos de Especiarias

  • Vegetariana
Nível 2
Tempo2h10
36 biscoitos

Fizemos esse biscoito com e sem o glacê de limão-siciliano. Eu particularmente preferi mil vezes sem. Mas fica a critério de vocês. Só me contem se gostaram! Aqui ele acabou em segundos!!! – Paula Rizkallah

“No final do século XIX, os membros da Sociedade do Templo (Tempelgesellschaft, uma seita protestante alemã) chegaram a Jerusalém e estabeleceram a colônia germânica, um pitoresco bairrinho no sudoeste da Cidade Velha que, mesmo hoje, tem incomum atmosfera centro-europeia. Essa é a parte “civilizada” da cidade, aonde as pessoas vão para tomar um café e comer uma fatia de torta Sacher quando querem fugir da dura realidade do Oriente Médio.
As influências germânicas na comida de Jerusalém são evidentes em ambientes cristãos (o famoso hospital austríaco no coração da Cidade Velha serve strudels magníficos e schnitzels dignos), mas os judeus checos, austríacos, húngaros e alemães que chegaram à cidade a partir da década de 1930 também deixaram sua marca, abrindo cafés e confeitarias que servem muitos clássicos dos tempos do Império Austro-húngaro. Os duvshanyot, biscoitos redondos gelados feitos com mel e especiarias, tipicamente para o Rosh Hashanah (o Ano-Novo judaico), são possível resultado dessa tradição; eles são semelhantes aos Pfeffernüsse.
Os biscoitos da receita que segue são muito vagamente inspirados nos duvshanyot, ou nos Pfeffernüsse. A bem dizer, estão muito mais aparentados aos biscoitos italianos de especiarias e, na Páscoa e no Natal, são muitíssimo populares na Ottolenghi (a badalada rede londrina de restaurantes). A receita foi adaptada do excelente The International Cookie Cookbook (New York: Stewart, Taburi & Chang, 1988), de Nancy Baggett.” – Yotam Ottolenghi

Ingredientes

BISCOITOS
125 g de frutos de groselha
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1  1/2 colher (chá) (3 g) de cacau em pó da melhor qualidade
1/2 colher (chá) (6 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de cada uma das seguintes especiarias (2 g no total): canela em pó, pimenta-da-jamaica, gengibre e noz-moscada
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
150 g de chocolate amargo de boa qualidade ralado grosseiramente
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) (1 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1/2 colher (chá) (1 g) de raspas de casca de laranja-pera
1/2 ovo caipira grande

GLACÊ
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano extraído na hora
1  1/3 xícara (187 g) de açúcar de confeiteiro

Passo a passo

BISCOITOS
1) Mergulhe os frutos de groselha no conhaque por 10 minutos.
2) Numa tigela, com batedor manual, misture bem a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, as especiarias, o sal e o chocolate amargo.
3) Na tigela de uma batedeira com pá, ponha a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha e as raspas de casca de limão-siciliano e laranja e bata para misturar sem aerar muito (aproximadamente 1 minuto).
4) Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos o ovo e bata por 1 minuto.
5) Adicione os ingredientes secos, seguidos da groselha e do conhaque e bata até tudo se misturar bem.
6) Com as mãos, sove delicadamente a massa na tigela até dar liga e ficar uniforme.
7) Divida a massa em pedaços de 50 g e dê a cada pedaço a forma de uma bola perfeitamente esférica.
8) Coloque as bolas em 1 ou 2 tabuleiros forrados com papel-manteiga, mantendo um espaço de 2 cm entre elas, e leve ao refrigerador, para que elas descansem ali no mínimo 1 hora.
9) Preaqueça o forno a 190°C.
10) Leve os biscoitos ao forno por 15 a 20 minutos, até que a parte de cima fique firme mas o meio ainda esteja ligeiramente mole.
11) Tire do forno e deixe esfriar por apenas 5 minutos, então transfira para uma grade de metal.

GLACÊ
12) Enquanto os biscoitos ainda estão quentes, bata os ingredientes do glacê até que ele fique ralo e homogêneo.
13) Ponha 1 colher (sopa) do glacê sobre cada biscoito, deixando escorrer e cobrir o biscoito com uma camada muito fina, quase transparente.
14) Finalize cada biscoito com 3 pedacinhos de doce de casca de laranja, colocados no meio.
15) Deixe os biscoitos firmarem e sirva. (Ou, então, guarde por 1 ou 2 dias em recipiente hermeticamente fechado.)


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

Comentários

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