Bisque
Bisque
Ingredientes
1 cebola média (160 g), picada
2 galhos de salsinha (10 g), picados
3 talos de alho-poró (500 g), picados
1 tomate Débora maduro (150 g), picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 kg de lagostim
2 colheres (sopa) (30 ml) de brandy
5 colheres (sopa) (75 ml) de vinho branco seco (Rui Paula Rozés)
1 envolope de pistilos de açafrão (1 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (chá) (5 g) de flor de sal
2 litros de água
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Passo a Passo
1) Numa panela, refogue todos os legumes em 1
colher (sopa) de azeite.
2) Numa frigideira, salteie os lagostins no azeite restante, regue com o brandy e
flambe.
3) Junte os lagostins à panela dos legumes, adicione o vinho, o açafrão, a
pimenta, a flor de sal e a água e cozinhe por 30 minutos.
4) Bata tudo com um mixer e passe por um chinois fino.
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