Bolo de Nozes
Nível 1
2h25
1 bolo

Bolo de Nozes

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Facinho
Tempo de preparo: 2h25
Rendimento: 1 bolo

Charlô é uma das figuras mais carismáticas que já conheci desde que comecei a trabalhar com gastronomia. Suas receitas agradam muito, porque são descomplicadas e têm sabor é bem caseiro. Raro encontrar quem não goste!

Além de autor de livro, Charlô é dono de um tradicional restaurante em São Paulo e possui um dos buffets mais badalados do país.

Ingredientes

MASSA
6 claras (216 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
80 g de açúcar
6 gemas (102)
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico, peneirado
200 g de nozes moídas
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo, para polvilhar

RECHEIO
10 gemas (170 g), peneiradas
250 g de açúcar
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado

COBERTURA
1 xícara (240 ml) de água
2 xícaras (360 g) de açúcar
7 claras (252 g), à temperatura ambiente

Passo a passo

MASSA
1) Na batedeira, bata as claras em neve com o sal.
2) Acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme.
3) Junte as gemas, uma a uma, batendo bem.
4) Depois adicione o fermento e misture.
5) Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente.
6) Distribua a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
7) Desenforme ainda morno e deixe esfriar, de preferência, sobre uma grade.

RECHEIO
8) Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, então acrescente o leite e mexa com uma colher de pau.
9) Despeje numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar.
10) Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, antes de utilizar.

COBERTURA
11) Numa panela, leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com uma colher de metal, até dissolver o açúcar. Então pare de mexer e deixe formar uma calda grossa, com a consistência de mel.
12) Na batedeira, bata as claras em neve.
13) Sem parar de bater, vá juntando aos poucos a calda ainda quente, até a cobertura amornar.

MONTAGEM
14) Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa, fure com um garfo e espalhe um pouco do recheio.
15) Coloque o segundo disco e repita a operação.
16) Disponha o terceiro disco e cubra o bolo com a cobertura.

Utensílios

3 fôrmas de aro removível de 20 cm de diâmetro

Ta na mesa - Muito mais que receitas! www.tanamesa.com

Galeria

Bolo de Nozes


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

Hmmmm você também pode gostar

  • Cadastrar-se
Perdeu sua senha? Por favor, digite seu e-mail. Você receberá um link para criar uma nova senha via e-mail.