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Bolo-Mousse

Bolo-Mousse

  • Vegetariana
Nível 3
Tempo3h35
12 porções

Ingredientes

BOLO
1/3 de xícara (50 g) de chocolate meio amargo com laranja
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal
1 xícara (180 g) de açúcar
4 ovos grandes (280 g), ligeiramente batidos
1 colher (sopa) (5 g) de cacau em pó
1  1/3 xícara (180 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

MOUSSE 
2 ovos grandes (140 g)
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de suco laranja-pera, extraído na hora
2 colheres (chá) (6 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
3 colheres (sopa) (45 ml) de água

COBERTURA
1  1/4 xícara (300 ml de nata espessa
2 laranjas-pera (280 g), sem casca, em rodelas, para decorar

Passo a passo

BOLO
1) Numa tigelinha, derreta o chocolate no micro-ondas.
2) Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
3) Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
4) Peneire o cacau, a farinha e o fermento sobre o creme e misture com uma espátula.
5) Por último, incorpore o chocolate já frio.
6) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 50 minutos, ou até o bolo estar flexível ao toque.
7) Deixe esfriar por 5 minutos na fôrma e ,então, desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
8) Corte o bolo em 2 camadas, coloque uma delas de volta na fôrma, cubra com a mousse, coloque a outra camada de bolo por cima e leve à geladeira por 1 hora.
9) Retire da geladeira, decore com a nata batida e as rodelas de laranja e sirva.

MOUSSE
10) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
11) Adicione o suco de laranja e misture.
12) Numa tigela pequena, hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos, depois leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela coma gelatina sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferve).
13) Incorpore a gelatina ao creme de gema e laranja e deixe esfriar por 30 minutos.
14) Na batedeira, bata a nata até formar picos moles, reserve um pouco para decorar e misture o restante ao creme.
15) Também na batedeira, batas claras em neve e incorpore delicadamente ao creme.
16) Deixe a mousse descansar num local fresco até firmar um pouco, mexendo de vez em quando.

Utensílios

Fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro
Papel-manteiga

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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