Brandade de Bacalhau
Brandade de Bacalhau
Ingredientes
BACALHAU
2 litros de água
1 folha de louro (1 g)
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
2 dentes de alho (20 g)
500 g de bacalhau dessalgado congelado
3 batatas Monalisa (500 g)
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (6 g) de manjericão fresco, picado
2 colheres (sopa) (8 g) de tomilho fresco, picado
1/2 xícara (70 g) de farinha de trigo
200 g de minirrúcula, para acompanhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PESTO PICANTE DE SALSINHA
1 maço de salsinha (150 g)
1 1/4 xícara (300 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (15 g) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho (5 g), amassado
1/2 pimenta-dedo-de-moça (4 g)
TOMATE-CEREJA CONFIT
250 g de tomate-cereja
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BACALHAU
1) Numa panela, leve ao fogo 1 litro de água, o louro, o vinho branco e 1 dente de alho até levantar fervura e então retire do fogo.
2) Junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos.
3) Escorra, bata ligeiramente no processador e reserve.
4) Descasque as batatas, coloque numa panela com 1 litro de água, sal e o outro dente de alho, leve ao fogo e cozinhe até ficarem macias.
5) Escorra, amasse as batatas até obter um purê e junte 2 colheres (sopa) de azeite e o creme de leite.
6) Adicione o bacalhau, o manjericão e o tomilho, acerte o tempero, forme bolinhos e leve à geladeira por alguns minutos.
7) Passe os bolinhos na farinha de trigo e frite-os numa frigideira com o azeite restante, deixando dourar de todos os lados.
8) Sirva os bolinhos com salada de minirrúcula, o tomate-cereja confit e pesto de salsinha.
PESTO PICANTE
9) Lave a salsinha em água fria, seque e corte grosseiramente.
10) Coloque a salsinha numa tigela, cubra com azeite de oliva ligeiramente aquecido e deixe macerar por alguns minutos.
11) Coloque no processador, junte o restante dos ingredientes e bata.
12) Acerte o tempero e reserve.
TOMATE-CEREJA
13) Arrume os tomates numa assadeira, tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e tomilho e leve ao forno preaquecido a 150°C por aproximadamente 2 horas.
14) Retire do forno, deixe esfriar e guarde num recipiente com azeite.
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