Camarão no Abacaxi
Camarão no Abacaxi
Adoro servir esse prato na praia. Tem tudo a ver com o nosso verão.
Ingredientes
CAMARÕES
12 camarões (450 g) jumbos com casca
2 kg de camarão grande limpo
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
1 dente de alho (3 g), espremido
1 cebola média (160 g), ralada
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
3 abacaxis pérolas maduros (5 kg)
90 g de farinha de trigo
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
2 gemas (34 g)
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco
2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado
4 colheres (sopa) (12 g) de queijo parmesão ralado
1 xícara (35 g) queijo parmesão ralado, para gratinar
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Passo a Passo
CAMARÕES
1) Limpe e descasque os 12 camarões jumbos à biquíni (deixando apenas a pontinha do rabo), reservando as cascas e as cabeças.
2) Misture com os outros camarões, tempere com sal, pimenta, suco de limão, alho, cebola e vinho branco e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
3) Enquanto isso, lave bem as cascas e cabeças dos camarões jumbos, coloque numa panela, cubra com 4 xícaras de água e deixe ferver por 30 minutos. Depos coe e reserve apenas o caldo.
4) Aqueça o azeite numa panela grande. Quando estiver bem quente, retire os camarões do tempero e saltei-os até que estejam al dente. (Se a panela não for muito grande, divida os camarões em 2 ou 3 porções. É importante não colocar muitos camarões ao mesmo tempo, pois a temperatura dentro da panela cairá muito, e, em vez de fritar, eles irão cozinhar no próprio líquido.)
5) Depois de salteados, separe os 12 camarões jumbos e pique grosseiramente os demais. Reserve ambos separadamente.
MOLHO
6) Corte os abacaxis ao meio no sentido do comprimento e remova a polpa.
7) Separe a polpa de uma das frutas, pique em cubinhos e reserve.
8) Numa panela grande, leve ao fogo a farinha e a manteiga. Quando formar uma massa uniforme, adicione aos poucos 3 xícaras do caldo de camarão reservado, mexendo sempre para não empelotar.
9) Adicione em seguida as gemas dissolvidas no creme de leite, o parmesão e o leite e tempere com sal.
10) Quando ferver, junte o camarão picado e a polpa de abacaxi reservada e acerte o tempero.
11) Despeje 2 conchas do creme dentro de cada metade de abacaxi, polvilhe com o queijo ralado e decore com 2 camarões jumbos entrelaçados.
12) Coloque as 6 metades de abacaxi recheadas numa assadeira e leve ao forno bem quente para gratinar (grill).
13) Sirva imediatamente.
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