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Cassoulet

Nível 2
2h0
8 porções

Ingredientes

4 gomos de linguiça calabresa defumada (500 g)
2 coxas com sobrecoxas de pato (600 g)
500 g de costela suína
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
1 litro de água
4 dentes de alho picados (20 g)
3 tomates Débora maduros (570 g), em cubos
2 galhos de tomilho (2 g)
2 folhas de louro (1 g)
760 g de feijão-branco em conserva,  com o líquido
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Afervente a linguiça por 10 minutos em água, depois escorra, corte em rodelas e reserve.
2) Retire e reserve a gordura do pato, depois remova a pele, tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta e reserve.
3) Tempere a costelinha com sal e pimenta e reserve.
4) Reserve 1 colher (sopa) da gordura do pato, aqueça a gordura restante e frite o pato e a costelinha até ficarem dourados. Depois retire as carnes da frigideira.
5) Em outra panela, coloque o vinho, a cebola, a água, o pato e a costelinha e cozinhe por 1 hora com a panela tampada.
6) Em uma panela grande, refogue o alho e o tomate na gordura de pato reservada, depois adicione o tomilho e o louro e deixe ferver por 10 minutos.
7) Junte o feijão-branco com o líquido da conserva e a linguiça e cozinhe por 10 minutos.
8) Adicione à panela do feijão-branco todo o conteúdo da panela onde está o pato e a costelinha e deixe cozinhe por mais 10 minutos.
9) Sirva em seguida.

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