Cozido de Carne Moída com Legumes e Pesto Nero Cozido de Carne Moída com Legumes e Pesto Nero

Cozido de Carne Moída com Legumes e Pesto Nero

 Fácil
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  6 porções

Cozido de Carne Moída com Legumes e Pesto Nero

 Fácil
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

CARNE
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
200 g de patinho moído
2 cebolas pequenas (150 g), picadas
1 dente de alho (5 g), picado
1 berinjela (250 g), em cubinhos
2 abobrinhas italianas (250 g), em cubinhos
1 talo de alho-poró (170 g), em fatias finas
3 cenouras (250 g), em rodelas finas
1 pimenta-dedo-de-moça (4 g), sem sementes, picada
4 tomates Débora (400 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
400 g de tomate pelado picado em conserva
1/8 de colher (chá) (1 g) de páprica doce
1/4 de colher (chá) (1 g) de gengibre fresco ralado
750 ml de caldo de legumes
1/2 colher (sopa) (2 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PESTO NERO
1/2 xícara (50 g) de amêndoa crua, sem pele, em lâminas
200 g de azeitona preta sem caroço
4 filés de anchova em conserva (12 g)
1  1/2 xícara (52 g) de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho (10 g)
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

CARNE
1) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a carne, mexendo para desfazer os grumos.
2) Junte a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos, mexendo constantemente.
3) Acrescente a berinjela, a abobrinha, o alho-poró, a cenoura e a pimenta-dedo-de-moça e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, sempre mexendo.
4) Adicione o tomate fresco e o pelado e tempere com sal, pimenta-do-reino, a páprica e o gengibre.
5) Despeje o caldo de legumes, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por mais 20 minutos.
6) Prove, acerte o tempero e salpique a salsinha e a cebolinha.

PESTO NERO
7) Numa frigideira seca, aqueça as lâminas de amêndoa até ficarem levemente douradas e liberarem seu aroma.
8) Coloque no liquidificador, junte a azeitona, a anchova, o queijo, o alho e pimenta a gosto e processe.
9) Vá juntando o azeite aos poucos e batendo até atingir a consistência de pesto.
10) Prove e, se necessário, acerte o sal.
11) Sirva o cozido de carne moída com legumes com o pesto.