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Crème Anglaise (Calda Clássica de Baunilha à Base de Gemas)

Crème Anglaise (Calda Clássica de Baunilha à Base de Gemas)

  • Gluten Free
  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo0h30
4 porções

Ingredientes

1  1/4 xícara (300 ml) de leite semidesnatado
3 gemas (50 g)
75 g de açúcar
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha

Passo a passo

1) Numa panela, aqueça o leite lentamente, sem deixar ferver.
2) Bata as gemas com o açúcar até formar uma espuma cremosa e clara.
3) Acrescente aos poucos o leite às gemas, misturando constantemente.
4) Transfira a mistura toda para a panela e mantenha em fogo baixo, sem parar de mexer, até o ponto de cobrir as costas de uma colher (ponto de nappage).
5) Não deixe ferver e nem mesmo aquecer demais, para não virar uma omelete doce. Também se deve estar atento para não deixar queimar o fundo da panela.
6) Retire do fogo e acrescente o creme de leite e a baunilha. Isso irá interromper o cozimento e enriquecer o creme.
7) Passe pelo chinois (peneira fina) e utilize.

Utensílios

Chinois (ou uma peneira fina)

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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