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Croquete de Palmito Pupunha

Croquete de Palmito Pupunha

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h40
16 unidades

Ingredientes

CROQUETE
5 fatias de pão de fôrma sem casca (100 g)
2 dentes de alho (10 g), picados
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres  (sopa) (20 g) de cebola picada
2 xícaras (250 g) de palmito pupunha picado
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
2 colheres (sopa) (28 g) de requeijão cremoso
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (4 g) de raiz de capim-limão picada
2 ovos grandes (140 g), batidos
1/2 xícara (60 g) de farinha de rosca caseira
1  2/3 xícara (400 ml) de óleo de soja
sal e pimenta-do-reino-branca moída na hora a gosto

MOLHO DE LIMÃO
1 dente de alho (5 g), picado
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 colheres (sopa) (60 ml) de suco de limão-siciliano
1 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca limão-siciliano
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino-branca moída na hora a gosto

Passo a passo

CROQUETE
1) Passe as fatias de pão pelo processador até formar uma farofa e reserve.
2) Doure o alho no azeite, adicione a cebola e refogue um pouco, depois adicione o palmito e refogue por mais alguns minutos.
3) Acrescente o leite, o requeijão e o creme de leite e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, até secar bem o líquido.
4) Adicione a farinha de pão reservada, tempere com sal e pimenta e junte a salsinha e a raiz de capim-limão.
5) Molde croquetes com porções de 1 colher (sopa) de massa, passe no ovo batido e empane na farinha de rosca. 
6) Frite os croquetes em óleo no quente por aproximadamente 3 minutos, até ficarem dourados.
7) Escorra o excesso de gordura em papel absorvente e sirva os croquetes ainda quentes acompanhados do molho de limão.

MOLHO
8) Doure o alho e a cebola no azeite, acrescente o suco e as raspas de limão e refogue por aproximadamente 1 minuto.
9) Tempere com sal e pimenta, adicione o creme de leite e deixe reduzir por aproximadamente 5 minutos, até obter uma consistência cremosa.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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