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Cuscuz de Camarão e Peixe

Cuscuz de Camarão e Peixe

  • Gluten Free
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Nível 3
Tempo4h0
20 porções

Ingredientes

300 g de palmito juçara, em rodelas
4 ovos grandes (280 g), cozidos, em rodelas
1  1/2 xícara (360 ml) de óleo de canola
1 cebola média (160 g), ralada
2 dentes de alho (6 g), socados
1 kg de tomate Débora, batido no liquidificador e passado na peneira
2 colheres (sopa) (30 g) de extrato de tomate
1/2 pimentão vermelho (340 g), em tirinhas
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
1 kg de robalo fresco, limpo, em cubos
500 g de salmão fresco, limpo, em cubos
1,5 de camarão médio, limpo
200 g de ervilha em conserva
1/2 xícara (70 g) de azeitona verde sem caroço, picada
1 colher (chá) (5 ml) de molho de pimenta
1 xícara (240 ml) de água
1 colher (chá) (4 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
500 g de farinha de milho
1 xícara (160 g) de farinha de mandioca crua
85 g de sardinha em conserva, sem espinhas
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado, quente
1 tomate Débora (190 g), para decorar
1 pé de alface (245 g), para decorar

Passo a passo

1) Separe 6 rodelas bonitas de palmito e 12 rodelas de ovo para decorar e pique o restante do ovo.
2) Numa panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola.
3) Quando murchar, junte o alho, depois o tomate batido, o extrato de tomate, o pimentão, a salsinha, a cebolinha, os peixes e o camarão, tampe a panela e deixe cozinhar 5 minutos.
4) Acrescente o palmito restante, a ervilha, a azeitona, o ovo picado, o molho de pimenta, a água, o sal e a pimenta-do-reino.
5) Separe os sólidos do líquido e reserve ambos.
6) Separe alguns camarões bonitos para decorar o fundo do cuscuzeiro.
7) Coloque as farinhas numa tigela bem grande e misture bem, esfarelando com as mãos.
8) Acrescente o caldo do cozimento e mexa até as farinhas ficarem bem úmidas.
9) Em seguida, junte os ingredientes sólidos do refogado, exceto aqueles reservados para a decoração, misture delicadamente e acerte o tempero.
10) Decore o fundo de um cuscuzeiro de 30 cm de diâmetro com parte das rodelas de ovo e de palmito, da sardinha e dos camarões reservados. Não use toda decoração no fundo, reserve uma parte para as laterais.
11) Preencha o cuscuzeiro com a massa do refogado. Conforme o recheio for subindo, vá decorando as laterais, até usar toda a massa.
12) Na parte inferior do cuscuzeiro, coloque água até metade da altura e leve ao fogo para ferver.
13) Quando ferver, encaixe o cuscuzeiro sobre ela, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
14) Desligue o fogo e despeje o leite quente sobre toda a superfície do cuscuz (use uma colher para espalhar bem o leite, em especial na borda, para não ficar ressecada).
15) Deixe descansar por 10 minutos e desenforme o cuscuz numa travessa grande.
16) Decore em cima com uma flor de tomate e ao redor com as folhas de alface.
17) O cuscuz congela muito bem e pode ser mantido por até 30 dias no freezer. Na hora de usar, descongele à temperatura ambiente, despeje um pouco de leite sobre ele e aqueça no micro-ondas ou no forno médio.
Pode ser servido como prato único ou acompanhado de arroz branco, salada e molho de camarão, tomate, ou pimentão.

Utensílios

Cuscuzeiro redondo de 30 cm

Galeria


Fotografia: Paula Rizkallah
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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