Feijão-Preto à Moda Antiga
1 dia(s) 2 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Feijão-Preto à Moda Antiga
1 dia(s) 2 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
1 kg de carne-seca, em cubos de 2 cm1 kg de feijão-preto
6,5 litros de água
1 kg de lombo canadense sem gordura, em cubos de 2 cm
1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol
1 1/2 xícara (210 g) de bacon picado
6 cebolas grandes (960 g), picadas
8 dentes de alho (24 g), picados
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Na véspera, corte a carne-seca em cubos, ponha de molho em água e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas.2) No dia seguinte, lave o feijão e escorra.
3) Numa panela grande, coloque o feijão para cozinhar em fogo alto com 4 litros de água, tampe parcialmente a panela e não salgue a água. O feijão demora aproximadamente 2 horas para amolecer, mas alguns feijões novos podem cozinhar em menos tempo, por isso convém prová-lo de vez em quando. Quando ele estiver macio, desligue o fogo.
4) Enquanto isso, coloque a carne-seca e o lombo numa panela de pressão, adicione 2,5 litros de água e deixe cozinhar por 1 hora. Escorra as carnes e despreze a água.
5) Numa terceira panela bem grande, aqueça o óleo e frite o bacon.
6) Junte a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho, deixe fritar mais um pouco e adicione as carnes.
7) Tempere com sal.
8) Acrescente 3 conchas de feijão e esmague bem os grãos para ajudar a engrossar o caldo.
9) Junte o resto do feijão, mexa e deixe ferver até o caldo engrossar (se necessário, esmague mais uma concha de grãos de feijão).
10) Acerte o tempero.
11) Esse feijão fica ainda melhor se feito no fogão a lenha.
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