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Frango à L’Avenue com Molho Thai e Purê de Batata

Nível 2
1h20
6 porções

Ingredientes

PURÊ
1 kg de batata Asterix
1,5 litro de água
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 xícara (240 ml) de leite integral quente
2 colheres (sopa) (30 ml) de creme de leite fresco
sal a gosto

MOLHO
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
200 ml de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça pequena (2 g), sem sementes, picada
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta chilli em pó
1 colher (chá) (2 g) de curry
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

FRANGO
6 filés de frango sem pele (1,2 kg)
1 galho de tomilho (1 g)
1 galho de alecrim (1 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

PURÊ
1) Cozinhe a batata na água por 30 minutos, até ficar macia, depois escorra, descasque e passe ainda quente pelo espremedor.
2) Leve ao fogo uma panela média com a batata espremidas e mexa até que o purê se solte do fundo da panela.
3) Junte metade da manteiga, misture e tempere com sal e a noz-moscada.
4) Adicione aos poucos o leite quente e continue mexendo sem parar, até ficar bem cremoso.
5) Então junte o creme de leite, misture e desligue o fogo.
6) Coloque o resto da manteiga sobre o purê e reserve.

MOLHO
7) Leve ao fogo uma panela pequena com o azeite e deixe esquentar.
8) Coloque o açúcar, deixe dourar levemente e então acrescente o vinagre e misture.
9) Junte o leite de coco, a pimenta-dedo-de-moça, a pimenta chilli, a pimenta-do-reino e o curry e deixe ferver por 10 minutos.
10) Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

FRANGO
11) Tempere os filés de frango com sal, pimenta, tomilho e o alecrim.
12) Leve ao fogo uma frigideira de fundo grosso com o azeite e a manteiga, e grelhe os filés por 5 minutos de cada lado.

FINALIZAÇÃO
13) Aqueça rapidamente o purê, mexendo delicadamente para misturar a manteiga.
14) Aqueça o molho.
15) Fatie os filés, disponha numa travessa e cubra com o molho.
16) Sirva com o purê ao lado.

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