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Frango em Massa Folhada com Funghi Secchi

Nível 3
1h30
6 porções

Ingredientes

MOLHO
5 xícaras (100 g) de cogumelo Porcini seco picado
1 litro de água
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
1 folha de louro (1 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal a gosto

FRANGO
4 peitos de frango sem osso (680 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
2 xícaras (270 g) de espinafre congelado
8 fatias de presunto cru (Parma) (120 g)
4 fatias de queijo Gruyère (80 g)
4 fatias de banana-nanica (90 g), cortadas no sentido do comprimento
4 folhas de sálvia (2 g)
600 g de massa folhada
1 gema (17 g), para pincelar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MOLHO
1) Lave o cogumelo e deixe de molho na água por 30 minutos, depois leve ao fogo para ferver por 5 minutos na mesma água em que ficou de molho e escorra, reservando 1 xícara da água do cozimento.
2) Refogue a cebola na manteiga, junte o creme de leite, o louro e a noz-moscada e deixe reduzir por 15 minutos, até encorpar.
3) Retire 1 xícara da mistura de creme de leite, coloque no liquidificador com metade do cogumelo e a água do cozimento reservada e bata até ficar homogêneo.
4) Junte a mistura ao restante o creme de leite na panela, adicione o cogumelo restante, tempere com sal a gosto, deixe ferver por mais 5 minutos e reserve.

FRANGO
5) Abra os peitos de frango, transformando-os em mantas finas, tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
6) Coloque sobre cada peito uma porção de espinafre, 2 fatias de presunto cru, 1 fatia de queijo, 1 fatia de banana e 1 folha de sálvia e enrole como rocamboles.
7) Envolva cada cilindro num pedaço de massa folhada de 20 x 25 cm, pincele com a gema e faça alguns cortes longitudinais na massa, para que não estufe ao assar.
8) Disponha numa assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 150°C por 30 minutos, ou até ficarem dourados.
9) Espalhe o molho no fundo de uma travessa, corte os rolos de frango folhados em fatias, coloque sobre o molho e sirva.

 

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