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Gnocchi Piemontês

Nível 3
2h0
6 porções

Ingredientes

GNOCCHI
3 batatas inglesas (baraka) (500 g)
4 litros de água
3  1/4 colheres (sopa) (45 g) de sal
3/4 de xícara (110 g) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) (30 g) de semolina
1  1/2 xícara (52 g) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, derretida
1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo, para polvilhar

MOLHO
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
2 xícaras (220 g) de cogumelo-de-paris fresco em lâminas
2 xícaras (70 g) de queijo parmesão ralado
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal a gosto

Passo a passo

GNOCCHI
1) Cozinhe as batatas com casca em 1,5 litro de água e 1 colher (sopa) de sal por 55 minutos, depois escorra, descasque e passe pelo espremedor.
2) Coloque numa vasilha, adicione a farinha de trigo, a semolina, o parmesão, uma pitada de sal e a manteiga derretida.
3) Numa superfície enfarinhada, enrole pequenas porções de massa, formando cilindros de aproximadamente 2 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm de comprimento.
4) Cozinhe os gnocchi em água fervente com 2 colheres (sopa) de sal até subirem à superfície, então retire com uma escumadeira e reserve.

MOLHO
5) Leve ao fogo uma panela com a manteiga, junte o cogumelo e refogue por 3 minutos.
6) Adicione o parmesão, o creme de leite e sal e cozinhe por mais 5 minutos.
7) Retire do fogo, acrescente a salsinha e misture bem.
8) Despeje o molho sobre os gnocchi e sirva imediatamente.

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