Linguado em Crosta de Ervas
1 minuto(s)
2 porções
Linguado em Crosta de Ervas
1 minuto(s)
2 porções
Ingredientes
MOLHO2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (150 g), picadinha
1 cenoura média (140 g), em cubinhos
1/2 talo de alho-poró (75 g)
100 ml de vinho Chardonay
50 ml de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) (1 g) de alecrim picado
1/2 colher (sopa) (1 g) de sálvia picada
100 g de tomate-cereja
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CROSTA
50 g de farinha de amêndoa
30 g de farinha de rosca caseira
1/2 colher (sopa) (1 g) de sálvia picada
1/2 colher (sopa) (1 g) de alecrim picado
1/2 colher (sopa) (1 g) de tomilho picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1/2 clara (18 g)
PEIXE
2 filés de linguado (300 g), sem pele
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ESPINAFRE
1 dente de alho (5 g)
1/2 colher (sopa) (7 ml) de azeite de oliva
200 g de folhas de espinafre, somente as folhas, higienizadas e secas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO1) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o alho-poró por alguns minutos.
2) Regue com o vinho e deixe reduzir.
3) Junte o creme de leite, tempere com pimenta branca e sal e deixe reduzir e engrossar um pouco.
4) Passe num chinois ou em outra peneira de trama fina e, por fim, junte o alecrim, a sálvia e os tomatinhos.
CROSTA
5) Num prato fundo, misture as farinhas, a sálvia, o alecrim, o tomilho e o azeite e misture para fazer uma farofinha.
6) Adicione a clara e misture para formar uma massinha.
PEIXE
7) Tempere o peixe com sal, pimenta e metade do azeite e cubra um dos lados dos filés com uma camada uniforme da massa da crosta, apertando para fixar bem.
8) Pincele uma assadeira com o azeite restante, disponha os filés com a crosta para cima e leve ao forno preaquecido a 160 °C por 10 minutos.
ESPINAFRE
9) Numa frigideira, refogue o alho no azeite, junte o espinafre e salteie rapidamente.
10) Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.
11) Coloque o peixe no prato de servir, disponha o espinafre ao lado e, por último, coloque o molho com os tomatinhos.
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