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Maminha à Raimunda (Assada com Manteiga de 21 Ervas)

Nível 3
1h15
10 porções

Ingredientes

1 maminha fresca (2 kg), limpa
1/4 de colher (chá) (1 ml) de molho inglês
1 cebola pequena (90 g), ralada ou processada
2 dentes de alho (10 g), esmagados no pilão
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (2 g) de alecrim
1 colher (chá) (1 g) de sálvia
1 colher (chá) (3 g) de sementes de erva-doce 
1 colher (chá) (1 g) de camomila
1 colher (chá) (1 g) de tomilho seco
1 colher (chá) (1 g) de orégano seco
1 colher (chá) (3 g) de páprica doce
1 colher (chá) (3 g) de páprica picante
1 colher (chá) (3 g) de chilli em pó
1 colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
1 colher (chá) (4 g) de alho desidratado
1 colher (chá) (1 g) de estragão seco
1 colher (chá) (2 g) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) (2 g) de mostarda em pó
1 colher (chá) (2 g) de gengibre em pó
1 colher (chá) (1 g) de hortelã seca
1 colher (chá) (1 g) de manjericão seco
1 colher (chá) (1 g) de manjerona seca
1 colher (chá) (3 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (chá) (3 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (chá) (1 g) de ervas da Provença
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Para não se perder na lista de temperos, vá sinalizando cada um à medida que for utilizando. Se não dispuser de todos eles em casa, vá a um mercado ou a uma boa barraca de temperos na feira e peça ao vendedor que vá colocando-os na medida certa num mesmo saquinho. Não se esqueça de levar a lista.
2) Tempere a maminha com o molho inglês, sal, pimenta-do-reino branca, a cebola e o alho e deixe descansar por 20 minutos.
3) Aqueça bem uma caçarola de fundo grosso, junte um pouco de azeite e doure bem a carne de todos os lados. É fundamental que a panela esteja bem quente, para que a maminha doure por fora sem cozinhar por dentro. Retire do fogo e reserve.
4) Numa tigela, amasse bem a manteiga com todas as ervas.
5) Coloque a maminha bem no centro da assadeira, cubra a parte superior com a manteiga de ervas e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
6) A manteiga derreterá e será absorvida pela carne. O sabor e o perfume são incríveis, mas se você se impressionar com a quantidade de tempero, fique à vontade para reduzir as quantidades a seu gosto.

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