Molho Cremoso de Cogumelos
Molho Cremoso de Cogumelos
Ingredientes
50 g de cogumelo Morille seco
1 1/4 xícara (300 ml) de água
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola-roxa picada
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (5 ml) de conhaque
500 ml de glace de carne
200 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave bem os cogumelos e deixe-os de molho em água por 30 minutos.
2) Retire os cogumelos da água e corte-os em rodelas ou ao meio. Coe a água do molho num pano limpo, para retirar qualquer resquício de terra.
3) Junte os cogumelos e a água coada numa panela, leve ao fogo por 15 minutos, desligue e reserve.
4) Em outra panela, refogue a cebola na manteiga até dourar, junte os cogumelos, reservando a água do cozimento, e refogue por mais 2 minutos.
5) Mantendo o fogo alto, adicione o conhaque e flambe.
6) Acrescente a água do cozimento dos cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo com colher de pau.
7) Despeje a glace de carne e cozinhe até ferver.
8) Acrescente o creme de leite e deixe o molho reduzir, em fogo baixo, por mais ou menos 20 minutos.
9) Tempere com sal e pimenta-do-reino preta.
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