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Ovo Poché com Fritata de Semolina

Nível 3
1h30
6 porções

Ingredientes

4,4 litros de água
1/2 xícara (100 g) de lentilha vermelha partida
2 colheres (chá) (4 g) de sementes de mostarda preta
1  1/2 colher (sopa) (23 ml) de óleo de girassol
1 cebola pequena (90 g), picada
2 colheres (sopa) (6 g) de sementes de cominho
3 colheres (sopa) (30 g) de gengibre, sem casca, picado finamente
1 pimenta jalapeño verde pequena (9 g), sem sementes, em fatias finas
1/3 de colher (chá) (1 g) de curry
1/4 de colher (chá) (1 g) de cúrcuma
1/4 de xícara (35 g) de amendoim sem pele, sem sal, torrado e picado
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 xícara (180 g) de semolina
4 colheres (sopa) (60 ml) de manteiga clarificada
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
4 ovos grandes (280 g)
1 xícara (200 g) de iogurte grego natural integral
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol para untar

Passo a passo

1) Ferva 500 ml de água numa panela pequena, adicione a lentilha e cozinhe por 10 minutos, ou até que esteja cozida. Então escorra, resfrie em água fria e reserve.
2) Toste as sementes de mostarda preta numa frigideira seca por 3 minutos, até que comecem a estourar, e reserve.
3) Aqueça o óleo numa frigideira grande, em fogo médio, adicione a cebola e o cominho e refogue por 4 minutos.
4) Acrescente o gengibre, a pimenta jalapeño, as sementes de mostarda preta, o curry e o cúrcuma e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
5) Junte o amendoim, a lentilha e o sal e refogue por mais 1 minuto, mexendo de vez em quando.
6) Adicione a semolina e 400 ml de água e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
7) Unte a assadeira com óleo e espalhe a mistura de semolina. Use um garfo para assentar e deixe descansar por cerca de 20 minutos para esfriar.
8) Com uma faca, corte a massa em 6 pedaços quadrados.
9) Numa frigideira, aqueça a manteiga clarificada, junte os quadrados de massa e frite por cerca de 6 minutos, virando uma vez para que ambos os lados fiquem dourados e crocantes.
10) Faça isso em levas, mantendo os que já estão prontos aquecidos no forno a uma temperatura baixa.
11) Coloque 2 litros de água numa panela, junte o vinagre branco e leve ao fogo para ferver.
12) Cuidadosamente, quebre um ovo de cada vez dentro de uma xícara e coloque-o, com delicadeza, na água fervente. Remova a panela do fogo imediatamente e aguarde 4 minutos.
13) O ovo deve estar escalfado com perfeição. Use uma escumadeira para transferir o ovo, com todo cuidado, para uma tigela com 1,5 litro de água quente, para  impedir que esfrie.
14) Quando todos os ovos estiverem prontos, seque-os com papel-toalha.
15) Coloque as fritatas de semolina num prato e sobre eles disponha o ovo poché.
16) Sirva imediatamente com o iogurte.

Utensílios

Assadeira refratária (aproximadamente 20 cm x 20 cm)

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