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Polenta com Ragu de Ossobuco

Polenta com Ragu de Ossobuco

  • Gluten Free
Nível 3
Tempo1h25
8 porções

Ingredientes

POLENTA
1 litro de água
1 colher (chá) (4 g) de sal
1  2/3 xícaras (250 g) de polenta instantânea
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal

RAGU
1 kg de ossobuco bovino
400 g de tomate pelado
1 xícara (240 ml) de água fria
1/4 de xícara (60 g) de óleo de milho
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 cebolas grandes (350 g), em cubinhos
1 cenoura (150 g), em cubinhos
1 talo de salsão (26 g), em cubinhos (reserve as folhas)
2 dentes de alho (10 g), picados
1 talo de alho-poró (150 g), picado
2 xícaras (480 ml) de vinho tinto seco
3 galhos (7 g) de tomilho
1 folha de louro (1 g)
750 ml de água quente
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

RAGU
Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino.
No liquidificador, bata o tomate com a água e reserve.
Numa panela de pressão, aqueça o óleo e, aos poucos, doure o ossobuco de ambos os lados e transfira para uma travessa à medida que ficarem dourados.
Na mesma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o alho-poró até dourar.
Junte o tomate batido e deixe ferver até que o molho fique cor de tijolo.
Recoloque o ossobuco na panela, regue com o vinho tinto, misture bem e espere levantar fervura.
Acrescente os galhos de tomilho, as folhas de salsão, a folha de louro e a água quente.
Tampe a panela de pressão, espere começar a chiar e cozinhe por 50 minutos, até que a carne esteja bem macia.
Desligue o fogo, tire a pressão, abra a panela com cuidado, retire a carne e desfie.
Descarte o osso e coe o caldo.
Coloque a carne e o caldo novamente na panela, acerte o sal e deixe cozinhar mais um pouco para apurar o sabor.
Sirva o ragu com a polenta e o queijo parmesão polvilhado.

POLENTA
Numa panela de fundo espesso, coloque a água e o sal e leve para ferver.
Mexendo sem parar, junte a polenta lentamente numa chuva e siga mexendo vigorosamente por 5 minutos.
Quando a polenta estiver bem cremosa e cozida, acrescente a manteiga, misture bem e acerte o sal.
Se não for usar polenta instantânea, deixe cozinhar por no mínimo de 40 minutos.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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