Pudim de Bacalhau
Pudim de Bacalhau
Ingredientes
300 g de bacalhau dessalgado congelado
1 litro de leite integral
125 g de manteiga sem sal
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
500 ml de leite semidesnatado
1 cebola grande (185 g), picada
1 xícara (44 g) de cebolinha picada
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/2 xícara (20 g) de queijo parmesão ralado
6 ovos (420 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
125 g de uva-passa clara
1 xícara (60 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
4 colheres (sopa) (40 g) de farinha de rosca caseira, para polvilhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Na véspera, coloque o bacalhau de molho no leite integral e deixe na geladeira.
2) No dia seguinte, escorra, desfie e reserve.
3) Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte aos poucos a farinha e o leite semidesnatado, depois adicione a cebola, a cebolinha, a noz-moscada, o parmesão, sal e pimenta e mexa até obter um creme grosso.
4) Retire do fogo e e reserve para esfriar.
5) Na batedeira bata as claras em neve.
6) Quando o creme estiver frio estiver frio, junte as gemas batidas e peneiradas e o bacalhau, tempere com o suco do limão e, no final, junte a passa, a salsinha e as claras em neve.
7) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, coloque a fôrma numa assadeira, despeje água quente na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar em banho-maria por 1 hora.
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