Risbacal – Risoto de Bacalhau com Champagne
1 hora(s)
6 porções
Risbacal – Risoto de Bacalhau com Champagne
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
700 ml de água500 g de bacalhau dessalgado congelado
2 2/3 colheres (sopa) (40 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1/2 cebola pequena (50 g), picada
350 g de arroz arborio
1 garrafa de 300 ml de Champagne brut
500 ml de caldo de peixe
1 colher (chá) (5 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, ferva a água, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra, reserve 500 ml da água do cozimento e desfie o bacalhau.2) Em outra panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite e frite a cebola.
3) Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo o tempo todo.
4) Junte 1/4 de xícara de Champagne e espere evaporar.
5) Vá juntando aos poucos a água do bacalhau e o caldo de peixe, à medida que forem sendo absorvidos, e cozinhe, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos.
6) Adicione o bacalhau desfiado e misture por uns 3 minutos, juntando mais caldo se necessário.
7) Acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.
8) Incorpore a manteiga restante, misturando vigorosamente, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
9) Enquanto isso, higienize a garrafa de Champagne com álcool.
10) Transfira o risoto para uma vasilha de servir, enterre a garrafa no centro do risoto e despeje o açúcar dentro da garrafa.
11) Espere espumar, retire a garrafa, misture o risoto e sirva em seguida.
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