Risoto Cremoso de Arroz de Pupunha com Salmão Defumado
45 minuto(s)
4 porções
Risoto Cremoso de Arroz de Pupunha com Salmão Defumado
45 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
240 g de palmito pupunha fresco2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 cebola grande (95 g), em cubos
2 dentes de alho pequenos (10 g)
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
4 gemas (68 g)
3 xícaras (105 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
100 g de salmão defumado, em fatias
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2/3 de colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora gosto
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Passo a Passo
1) Coloque o palmito no processador, pulse até obter pedaços do tamanho de grãos de arroz e reserve.2) Numa panela, refogue a cebola no azeite, em fogo baixo, até ficar transparente.
3) Junte o alho e refogue por mais 3 minutos.
4) Acrescente o arroz de pupunha e cozinhe por 5 minutos, mexendo com uma espátula.
5) Adicione o creme de leite fresco e cozinhe por 5 minutos.
6) Numa tigela, bata as gemas com um garfo.
7) Retire a panela do fogo, junte as gemas batidas e mexa vigorosamente. Depois leve a panela de volta ao fogo e adicione o parmesão.
8) Acerte o sal e a pimenta e finalize incorporando a manteiga, as tiras de salmão, a salsinha e raspas de limão e a noz-moscada.
9) Sirva em seguida.
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