Risoto de Quinua com Frango e Brócolis Risoto de Quinua com Frango e Brócolis

Risoto de Quinua com Frango e Brócolis

 Médio
  50 minuto(s)
  4 porções

Risoto de Quinua com Frango e Brócolis

 Médio
  50 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

3 litros de água
300 g brócolis japoneses, em floretes
500 g de sobrecoxa de frango, sem pele
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 cebola pequena (120 g), fatiada
2 dentes de alho (6 g), picados
2 tomates Débora (260 g), sem sementes, em cubinhos
1 folha de louro (1 g)
1 galho de tomilho (2 g)
1 talo de salsão (25 g), fatiado
1 cenoura média (140 g), picadinha
1 xícara (170 g) de quinua
250 ml de caldo de frango ou de legumes
1/2 colher (chá) (1 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (3 g) salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto 

Passo a Passo

1) Ferva 1,5 litro de água numa panela, junte os brócolis, conte 2 minutos e escorra. Mergulhe os brócolis imediatamente numa tigela com água fria e gelo para interromper o cozimento e escorra novamente.
2) Em outra panela, doure o frango em 1 colher (sopa) do azeite, tempere com sal e pimenta, transfira para uma travessa e reserve.
3) Na mesma panela, coloque mais 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
4) Acrescente o alho, o tomate, o louro, o tomilho, o salsão e a cenoura e, mexendo constantemente, deixe os legumes caramelizarem.
5) Coloque o frango novamente na panela, junte água até cobrir 2/3 do frango e mais um pouquinho de sal e deixe cozinhar por 20 minutos.
6) Retire do fogo, transfira o frango e os legumes para outra vasilha, deixe esfriar e desosse o frango.
7) Na mesma panela, coloque o resto do azeite e refogue rapidamente a quinua.
8) Despeje 50 ml de caldo de legumes e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar o que estiver grudado e dar mais sabor ao risoto.
9) Coloque o frango de volta na panela, vá juntando o caldo restante aos poucos e deixe cozinhar, misturando constantemente, até a quinua ficar macia.
10) Quando a quinua estiver cozida, acrescente o cúrcuma, o parmesão ralado e a manteiga e misture mais um pouco.
11) Por último, junte os brócolis e os legumes, envolva tudo muito bem e acerte o tempero.
12) ) Finalize com a salsinha e sirva.