Nível 2
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções

Risotto Dean & Deluca

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 1 hora(s) 20 minuto(s)
Rendimento: 4 porções
Esse risoto é um pouco trabalhoso, mas vale muito a pena, pois seu sabor reflete a pluralidade de cogumelos usados. Divino!

Ingredientes

20 g de cogumelo Porcini seco
1 xícara (240 ml) de água
2 galhos de tomilho (3 g)
1 folha de louro (1 g)
4 folhas de sálvia (2 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 talo de alho-poró (105 g), em rodelas finas
200 g de cogumelo Portobello fresco, sem os cabos, em tiras
200 g de cogumelo shiitake fresco, sem o cabo, em tiras
250 g de arroz carnaroli
4 xícaras (960 ml) de caldo de frango, aproximadamente
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco
1 xícara (100 g) de queijo parmesão em lascas, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, junte o cogumelo seco e a água e leve para ferver.
2) Retire do fogo, junte o tomilho, o louro e a sálvia e deixe de molho por 30 minutos.
3) Retire os cogumelos da água, descarte as ervas e coe o caldo numa peneira bem fina, para reter qualquer partícula de areia que possa haver.

4) Em outra panela, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio e doure o alho-poró.
5) Junte os cogumelos frescos e deixe refogar por 5 minutos.
6) Acrescente o arroz, um pouco do caldo de frango e o vinho, mexa e espere evaporar.
7) Adicione o líquido dos cogumelos e os cogumelos secos.
8) Vá mexendo frequentemente e juntando mais caldo de frango quente à medida que for sendo absorvido e deixe o arroz cozinhar até que esteja al dente.
9) Quando estiver quase pronto, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo, junte a manteiga restante e misture vigorosamente.
10) Distribua o risoto nos pratos, polvilhe o queijo em lascas e sirva em seguida.
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Galeria

Risotto Dean & Deluca


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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