Rolinho Primavera de Legumes com Molho Agridoce

Fácil

1 hora(s) 15 minuto(s)

12 unidades

Rolinho Primavera de Legumes com Molho Agridoce

Ingredientes

RECHEIO
1 cenoura média (150 g)
1 batata-doce pequena (150 g)
1 abobrinha italiana média de casca bem verde (150 g)
1/2 pimentão vermelho (100 g)
1 cebola pequena (120 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
100 g de cogumelo shimeji claro, debulhado
1 dente de alho (5 g), picadinho
1 colher (chá) (3 g) de gengibre picadinho
1 colher (chá) (3 g) de açúcar mascavo escuro
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu
1 colher (sopa) (15 ml) de saquê mirin, o adocicado
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
sal a gosto

MOLHO AGRIDOCE
3/4 de xícara (180 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de arroz
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1 pimenta vermelha dedo-de-moça (4 g), sem sementes, picadinha (ou a gosto)
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
12 folhas de massa pronta para rolinho primavera (quadrado de 15 cm) (150 g)
1 clara (36 g), para pincelar
900 ml de óleo de girassol, para fritar

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Passo a Passo

RECHEIO
1) Descasque e rale a cenoura, a batata-doce, a abobrinha, o pimentão e a cebola num ralador grosso, mas mantenha tudo separado.
2) Aqueça o óleo de girassol numa frigideira grande, junte a cenoura, a batata-doce e uma pitada de sal e deixe murchar.
3) Adicione a abobrinha, o pimentão, a cebola, o cogumelo, o alho, o gengibre, o açúcar, o shoyu e o saquê e mantenha em fogo alto até que os legumes estejam cozidos, mas ainda firmes, e o líquido tenha secado.
4) Retire do fogo, acerte o sal, misture o óleo de gergelim e a cebolinha e deixe esfriar por uns 30 minutos.

MOLHO AGRIDOCE
5) Numa panelinha, aqueça a água, o vinagre e o açúcar, mexa até dissolver e deixe ferver por 5 minutos, até a calda começar a engrossar.
6) Passe para a tigelinha em que irá à mesa e, para não ficar forte demais, deixe amornar antes de acrescentar a pimenta e a cebolinha (se quiser, prepare a calda 3 dias antes e deixe na geladeira, mas só junte a pimenta e a cebolinha na hora de servir).

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
7) Coloque uma folha de massa sobre uma tábua com 1 dos 4 cantos virados para você, como um balão. Deixe uns 3 cm de massa livre nesse canto e, em seguida, espalhe um pouco do recheio fazendo uma barrinha de uns 2 cm de largura por uns 8 cm de comprimento.
8) Para fechar, comece cobrindo a barrinha de recheio com a ponta vazia de massa. Então, dobre as pontas das laterais em direção ao centro e depois enrole como um charutinho até chegar à outra ponta.
9) Cole a pontinha de massa no rolinho com um pouco da clara para não abrir, coloque numa assadeira e cubra com um pano úmido para não se ressecar. Ou cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até 12 horas.
10) Pouco antes de servir, aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os rolinhos, de 3 em 3, até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira, seque sobre papel absorvente e passe para um prato.
11) Sirva com o molhinho ao lado.