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Salada de Escarola, Batatas, Arenque e Ovos à La Meuniére

Nível 2
1h0
4 porções

Ingredientes

2 ovos grandes (140 g), à temperatura ambiente
2 litros de água
250 g de batata Monalisa, sem casca
1 colher (sopa) (15 g) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 xícaras (200 g) de escarola lavada, seca e rasgada em pedaços irregulares
4 filés de arenque em conserva (300 g)
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
3 colheres (sopa) (12 g) de cebolinha picada
sal a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, coloque os ovos, cubra com 1 litro de água e leve ao fogo médio.
2) Quando surgirem as primeiras borbulhas grandes no fundo da panela, diminua o fogo para impedir a fervura e cozinhe por mais 8 minutos. O ovo cozido deve ficar com gema e clara bem firmes.
3) Escorra a água quente e, com cuidado, quebre a casca do ovos e coloque os ovos sob água corrente por 1 minuto ou 2, para interromper o cozimento. Quando os ovos estiverem frios, retire a casca e deixe voltare à temperatura ambiente.
4) Ponha as batatas numa panela com 1 litro de água, tempere com sal, leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 15 minutos, estejam cozidas mas ainda firmes no centro. Escorra e reserve para esfriar.
5) Numa tigela pequena, junte a mostarda, o vinagre e sal a gosto e misture bem.
6) Vá juntando o azeite aos poucos e batendo com um garfo até que esteja ligeiramente misturado. Reserve.
7) Numa saladeira grande e funda, disponha a escarola e espalhe os pedaços de arenque por cima.
8) Corte as batatas em rodelas finas e arrume-as sobre o arenque.
9) Corte os ovos e disponha por cima da batata.
10) Espalhe a salsinha e a cebolinha, despeje o molho e misture delicadamente até que as folhas estejam bem recoberta.
11) Pode ser servido com fatias de pão integral.

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