Sopa de Vegetais
1 hora(s) 45 minuto(s)
6 porções
Sopa de Vegetais
1 hora(s) 45 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
SOPA1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem
750 g de abóbora japonesa, sem casca e sem sementes, em cubos de 4 cm
2 cebolas grandes (300 g), em cubos
3 colheres (sopa) (25 g) de alho picado
3 talos de alhos-poró (210 g), aparados, limpos e picados finamente
3 batatas Monalisa (500 g), sem casca, em cubos de 4 cm
5 tomates Débora maduros (650 g), sem pele e sem sementes, em pedaços irregulares
1 colher (sopa) (6 g) de cominho em pó
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
2 colheres (chá) (4 g) de páprica doce
1 colher (sopa) (15 ml) de molho de pimenta-vermelha
1,5 litro de água fervente
4 colheres (chá) (20 g) de sal marinho em flocos
800 g de grão-de-bico em conserva, com o líquido da conserva
1 abobrinha italiana (220 g), em cubinhos pequenos
1 cebola grande (150 g), em meias-luas finas
100 g de queijo feta
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
AZEITE DE ERVAS
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (20 g) de folhas de salsinha
3 2/3 colheres (sopa) (8 g) de endro (dill)
30 g de pistache torrado, sem casca, com sal
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão-siciliano
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
SOPA1) Aqueça uma panela grande em fogo médio, coloque 4 colheres (sopa) de azeite e adicione a abóbora, a cebola em cubos, o alho, o alho-poró e a batata e refogue, sem deixar os vegetais ficarem amarronzados, até que tudo esteja ligeiramente macio.
2) Junte o tomate, o cominho, a canela, a páprica e o molho de pimenta e mexa tudo muito bem, para garantir que os temperos cubram os vegetais por igual.
3) Cubra os vegetais completamente com água fervente, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino, mexa mais uma vez e deixe cozinhar por 30 minutos em fervura branda.
4) Espete um garfo na abóbora para testar o cozimento e, quando estiver macia, bata a mistura no processador ou liquidificador até obter um purê homogêneo e despeje de volta na panela.
5) Reserve 150 g do grão-de-bico para guarnecer o prato e junte o restante, com o líquido da conserva, à panela e mexa bem.
6) Acerte o sal e a pimenta e cozinhe por mais 20 minutos.
7) Junte abobrinha e cozinhe por mais 20 minutos.
8) Numa frigideira grande, aqueça o azeite restante em fogo alto e frite a cebola fatiada até ficar marrom e crocante.
9) Adicione o grão-de-bico reservado e deixe dourar junto com a cebola.
10) Com uma escumadeira, remova a cebola e o grão-de-bico da panela e reserve.
11) Coloque a sopa em tigelas grandes, de preferência baixas e largas, esmigalhe o queijo feta generosamente por cima, regue com o azeite de ervas e finalize com o grão-de-bico e a cebola fritos.
AZEITE DE ERVAS
12) Numa tigela, junte todos os ingredientes e triture com o mixer até obter a consistência de pesto.
13) Se for necessário liquifazer um pouco a mistura, adicione mais azeite.
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