Soufflé Crocante de Bacalhau
1 hora(s)
8 porções
Soufflé Crocante de Bacalhau
1 hora(s)
8 porções
Ingredientes
FAROFA DE PÃO1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
2 pães franceses ((100 g)) velhos, sem casca, ralados grosseiramente
SOUFFLÉ
500 g de batata Monalisa, em cubos pequenos
1 litro de água
600 g de bacalhau dessalgado congelado
500 ml de leite semidesnatado
4 claras (144 g)
2 3/4 xícara (360 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
140 ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco
4 1/3 colheres (sopa) (65 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
1 lata de creme de leite (300 g)
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Passo a Passo
FAROFA DE PÃO1) Numa frigideira, derreta a manteiga, junte o pão ralado, deixe dourar, retire do fogo e reserve para esfriar.
SOUFFLÉ
2) Cozinhe a batata na água por 15 minutos, escorra e reserve.
3) Afervente rapidamente o bacalhau no leite, escorra e reserve separadamente o leite e o bacalhau.
4) Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
5) Doure a cebola no óleo com o azeite, junte o bacalhau e o tomilho e refogue.
6) Acrescente a manteiga e a batata e refogue por mais alguns minutos.
7) Junte o amido dissolvido num pouco do leite reservado e o leite restante e mexa até engrossar.
8) Finalize, juntando o creme de leite e incorporando delicadamente as claras batidas em neve.
9) Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com um pouco da farofa de pão, despeje o creme, polvilhe o restante da farofa de pão por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar até dourar.
Utensílios
8 ramequinsGaleria
