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Tabuleiro de Damas

Tabuleiro de Damas

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h40
1 bolo grande

Ingredientes

CALDA DE AÇÚCAR
1  1/4 xícara (250 g) de açúcar granulado
1  1/4 xícara (300 ml) de água
1 colher (sopa) (15 ml) de rum escuro
 
MASSA DE BAUNILHA

1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
1 1/4 xícara (225 g) de açúcar
4 ovos grandes (280 g)
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1  2/3 xícara (225 g) de farinha de trigo
2  1/2 colheres (10 g) de fermento em pó químico
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
 
MASSA DE CHOCOLATE

1 xícara (200 g) de manteiga sem sal 
1  1/4 xícara (225 g) de açúcar  
4 ovos grandes ( 280 g )
1  2/3 xícara (225 g) de farinha de trigo 
50 g de cacau em pó
2  1/2 colheres (10 g) de fermento em pó químico 

GANACHE E FINALIZAÇÃO
1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo  picado 
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) (60 g) de geleia de damasco

Passo a passo

CALDA DE AÇÚCAR
1) Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo, sem mexer, até começar a engrossar. Retire do fogo, junte o rum e reserve para esfriar por 30 minutos.
 
MASSA DE BAUNILHA
2) Preaqueça o forno a 190°C. Unte as fôrmas com manteiga e forre com papel-manteiga também untado.
3) Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar.
4) Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e, em seguida, junte a baunilha.
5) Peneire a farinha e o fermento sobre a tigela e misture até tudo estar incorporado. Reserve.
 
MASSA DE CHOCOLATE
6) Em outra tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar.
7) Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
8) Peneire a farinha, o cacau e o fermento sobre a tigela e misture até homogeneizar.
9) Coloque a massa de baunilha num saco de confeitar e a massa de chocolate em outro.
10) Começando com a massa de baunilha, vá formando anéis acompanhando a borda da fôrma e alternando as massas. Ao final, você terá formado 6 anéis, sendo que o do centro deve ser de chocolate.
11) Repita o procedimento com a outra fôrma, mas invertendo a ordem dos anéis, para que o centro termine com a massa de baunilha. Faça a terceira massa
igual à primeira.
12) Bata delicadamente as fôrmas contra uma superfície dura para eliminar possíveis bolhas de ar e leve para assar por 25 minutos.
13) Retire do forno, espere esfriar por 5 minutos, desenforme os bolos sobre uma grade, pincele-os com a calda de açúcar e deixe esfriar completamente.
 
GANACHE E FINALIZAÇÃO
14) Numa tigela, coloque o chocolate e leve para derreter em banho-maria.
15) Na batedeira, bata o creme de leite até formar picos moles.
16) Sem parar de bater, verta o chocolate quente sobre o creme e bata até tudo estar bem incorporado.
17) Coloque o bolo com o anel externo de baunilha num prato de servir e espalhe 1/3 da geleia de damasco por cima.
18) Disponha o outro bolo sobre ele e espalhe mais 1/3 da geleia por cima, Por fim, disponha o terceiro bolo e espalhe o restante da geleia por cima.
19) Com uma espátula, cubra completamente o topo e as laterais do bolo com a ganache.

Utensílios

3 fôrmas de 21 cm de diâmetro
Papel-manteiga
 

Galeria


Fotografia: Valentino Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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