The Unique Chocolate Sourdough Cake
5 hora(s)
1 bolo
The Unique Chocolate Sourdough Cake
5 hora(s)
1 bolo
Para mim esse é o melhor bolo que já comi, e ponto final!
Apesar de ser um bolo, ele passa por uma fermentação natural, como se fosse um pão.
O resuldado é uma casca crocante e um suave sabor azedinho inesperado para um bolo de chocolate!
Ele também leva pouco açúcar. Aqui em casa, todos são apaixonados por esse bolo. Quem já experimentou fica sempre com aquela sensação de quero mais!
Em 2017, publiquei essa receita no Facebook (https://www.facebook.com/groups/levain/) em poucos dias havia dezenas de pessoas experimentando e publicando fotos desse bolo. Fico contente quando uma receita invade a cozinha de tanta gente. Me sinto compartilhando o que a gastronomia tem de melhor: o afeto. É como se um pouco de mim entrasse na casa de cada um.
Embora a receita original não seja minha, e abaixo vcs acharão os créditos dela, eu fiz a tradução para o português.
Expliquei minuciosamente cada etapa, para que o sucesso seja garantido!. Aproveitem!!!
Ingredientes
1 xícara (200 g) de levain (com 75% de hidratação)1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado morno (a 40°C)
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1 1/2 (270 g) xícara de açúcar
1 xícara (240 ml) de óleo de girassol
1 colher (chá) (4 g) de sal
2 colheres (chá) (10 ml) de essência de baunilha
1 1/2 colher (chá) (6 g) de bicarbonato de sódio
3/4 xícara (83 g) de chocolate em pó (com 50% de cacau)
2 ovos grandes (140 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar, para polvilhar
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1ª ETAPA – A ESPONJA1) Misture o levain, o leite morno e a farinha e mexa (a mistura ficará grudenta). Tampe a vasilha com filme plástico e deixe a esponja descansar por 3 horas num ambiente morno (20 a 25°C) e sem vento. O local mais adequado é dentro do forno com a chama desligada e a luz acesa. Durante esse período, a esponja aumentará de tamanho e ficará com bolhas de ar.
2ª ETAPA – O BOLO
2) Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma redonda grande de tubo fixo e reserve.
3) Aqueça o forno a 180°C.
4) Na batedeira, misture o açúcar, o óleo, o sal, a baunilha, o bicarbonato e o chocolate. Quando os ingredientes estiverem bem incorporados, adicione os ovos um a um e bata apenas até incorporar.
5) Junte a mistura de levain, bata na velocidade mínima para não destruir a textura da esponja. Desligue assim que a massa estiver uniforme.
6) Despeje a massa na fôrma e leve para assar por 50 minutos a 1 hora.
7) Desenforme morno.
Nota - Quando tive que escolher um bolo para ser o número 1, não tive a menor dúvida sobre qual seria, pois esse bolo tem duas qualidades que me fascinam: umidade e sabor. Os bolos convencionais usam fermento químico, que reduz drasticamente o tempo de preparo e garante um bom crescimento na hora de assar, mas por outro lado, o fermento artificial inevitavelmente resseca o produto final. Quanto ao sabor, quem já provou sabe do que estou falando — é magnífico! Ele é menos doce que os bolos de chocolate tradicionais e tem um sabor exótico, que encanta. Esse bolo dura uma semana fora da geladeira e pode ser congelado depois de assado por até 2 meses.
Galeria
