Torta Capixaba de Bacalhau
1 hora(s) 20 minuto(s)
6 a 8 porções
Torta Capixaba de Bacalhau
1 hora(s) 20 minuto(s)
6 a 8 porções
Ingredientes
8 ovos grandes (560 g)500 ml de água
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1/2 cebola grande (100 g), picada
3 dentes de alho (15 g), picadinhos
5 g de colorífico
300 g de palmito pupunha fresco, em cubinhos
200 g de tomate Débora, sem sementes, em cubinhos
150 g de camarão médio, sem casca
150 g de mexilhão cozido
200 g de bacalhau dessalgado congelado, desfiado
100 g de azeitona preta, sem caroço
1 colher (sopa) (3 g) de coentro fresco picado
4 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
1/2 cebola grande (100 g) em rodelas
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva, para untar
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panelinha, cozinhe 2 ovos na água por 10 minutos. Escorra, resfrie, descasque e reserve.2) Numa panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o colorífico.
3) Quando a cebola tiver murchado, junte o palmito e o tomate e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
4) Acrescente, então, o camarão, o mexilhão, o bacalhau e metade da azeitona e deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos.
5) Retire do fogo, misture o coentro e o suco do limão e acerte o sal.
6) Coloque o refogado numa peneira, para drenar o líquido que houver, e deixe esfriar.
7) Numa tigela, bata as 6 claras restantes até o ponto de neve.
8) Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma e bata até que tenham sido totalmente incorporadas.
9) Junte 2/3 da mistura de ovos ao bacalhau e misture.
10) Unte uma panela de ferro ou de barro, ou mesmo um refratário, com azeite, despeje o bacalhau, cubra com a mistura de ovos restante, decore com a cebola em rodelas e os ovos cozidos e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
11) Retire do forno, espalhe as azeitonas restantes por cima e deixe assar por mais 20 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
12) Sirva em seguida.
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