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Torta de Bacalhau na Massa de Quinua Negra

Torta de Bacalhau na Massa de Quinua Negra

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Nível 3
Tempo13h20
6 porções

Ingredientes

REQUEIJÃO DE CASTANHA
2 xícaras (260 g) de castanha de caju crua
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1/2 dente de alho (3 g), sem miolo, ralado
1 colher (sopa) (18 g) de missô
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (chá) (5 g) de sal rosa
1 xícara (240 ml) de água quente

MASSA
1/2 xícara (85 g) de quinua preta
575 ml de água
3/4 de xícara (102 g) de farinha de arroz preto
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco
1/2 colher (sopa) (7 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (5 g) de sal do rosa ou sal marinho
2 colheres (sopa) (30 g) de biomassa de banana
1 colher (chá) (3 g) de goma xantana
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco, para untar

RECHEIO
400 g de bacalhau dessalgado congelado
1 litro de água
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (150 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
1 talo de alho-poró (120 g), picado
1/2 xícara (75 g) de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (75 g) de pimentão vermelho picado
1/2 xícara (100 g) de azeitona preta, sem caroço, picada
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
sal rosa e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

REQUEIJÃO DE CASTANHA
1 Numa tigela, coloque a castanha cubra com água, deixe de molho por 6 horas e escorra.
2) No processador, junte a castanha escorrida, o suco de limão, o alho, o missô, a pimenta e o sal e bata até formar uma pasta.
3) Ainda batendo, vá juntando a água aos poucos, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Talvez você não precise usar toda a água.

MASSA
4) Numa tigela, coloque a quinua, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
5) Escorra a quinua, coloque numa panela, junte 500 ml de água e deixe cozinhar por 10 minutos.
6) No processador, junte a quinua escorrida, a farinha, o óleo, o azeite, o sal, a biomassa de banana, a goma xantana e 5 colheres (sopa) de água morna e misture até obter uma massa homogênea.
7) Abra a massa na fôrma untada com óleo de coco, cobrindo todo o fundo e as bordas com uma camada uniforme, e faça furos no fundo com um garfo para evitar que se formem bolhas de ar.
8) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO
9) Numa panela, junte o bacalhau e a água e leve para ferver por 10 minutos. Então, escorra, deixe esfriar um pouco e desfie.
10) Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola, o alho e o alho-poró até ficar macio.
11) Junte os pimentões e, depois, o bacalhau desfiado e refogue até secar o líquido e apurar o gosto.
12) Adicione a azeitona e 3 colheres (sopa) do requeijão de castanha e misture até que se dissolva no refogado.
13) Acerte o sal e a pimenta, junte a salsinha e a cebolinha e espalhe o refogado sobre a massa pré-assada.
14) Volte com a torta ao forno, à mesma temperatura, para assar por mais 15 minutos.
15) Retire do forno, decore com castanhas de baru ou a seu a gosto e sirva a seguir. 

Utensílios

Fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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