Torta de Caramelo Salgado com Amendoim e Ganache de Chocolate Meio Amargo Torta de Caramelo Salgado com Amendoim e Ganache de Chocolate Meio Amargo
Ícone de favoritar

Torta de Caramelo Salgado com Amendoim e Ganache de Chocolate Meio Amargo

 Difícil
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  6 porções

Torta de Caramelo Salgado com Amendoim e Ganache de Chocolate Meio Amargo

 Difícil
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

PÂTE SABLÉE DE CHOCOLATE 
200 g farinha de trigo
80 g de açúcar confeiteiro
25 g amendoim torrado, sem pele, triturado
8 colheres (sopa) (40 g) de cacau em pó 100%
130 g de manteiga sem sal, em cubinhos
1 ovo grande (70 g)

CARAMELO SALGADO
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
150 g de açúcar
1  2/3 colher (sopa) (30 g) de glucose de milho
2  1/2 colheres (sopa) (38 g) de manteiga com sal
1/2 colher (chá) (2 g) de flor de sal
40 g de amendoim torrado, sem pele, picado grosseiramente

GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 
1  1/3 xícara (200 g) de chocolate meio amargo
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (20 g) de glucose de milho
1  1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1/3 de xícara (50 g) de chocolate ao leite picado
1/4 de colher (chá) (1 g) de flor de sal

Passo a Passo

PÂTE SABLÉE DE CHOCOLATE 
1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, o açúcar, o cacau e o amendoim e misture com a raquete.
2) Adicione a manteiga e bata até obter a consistência de areia.
3) Acrescente o ovo e bata até homogeneizar.
4) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, fure o fundo com um garfo, cubra e leve à geladeira por mais 15 minutos.
6) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, ou até dourar.
7) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.

CARAMELO SALGADO
8) Numa panela, aqueça o creme de leite até quase ferver.
9) Em outra panela, leve ao fogo o açúcar e a glucose por uns 15 minutos, até formar um caramelo seco.
10) Despeje o creme de leite sobre o caramelo, mexendo sempre, até atingir 106°C.
11) Retire do fogo, espere amornar e incorpore a manteiga.
12) Por último, junte a flor sal e o amendoim e misture bem.

GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 
13) Numa panela, leve ao fogo o creme de leite e a glucose até quase ferver.
14) Coloque o chocolate numa tigela, despeje o creme de leite quente por cima e misture até derreter.
15) Adicione a manteiga e misture até homogeneizar.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
16) Derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, deixe esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa pré-assada e já fria e espere secar. O chocolate irá criar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
17) Quando o chocolate tiver secado, espalhe o caramelo no fundo da torta, cubra com a ganache e finalize com a flor de sal.

Utensílios

Fôrma de fundo removível de 18 cm de diâmetro
Termômetro de uso culinário
Filme plástico
Papel-alumínio

Glossário

Glucose Ganache