Torta Francesa de Framboesa

Name: Torta Francesa de Framboesa
Prep time: P0D5H20M
Cook time: P0D5H20M
Total time: P0D5H20M
Yield: 8 porções
Cuisine: Vegetaria
Ingredients: BASE; 1 xícara (135 g) de farinha de trigo; 1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico; 3 gemas (51 g); 80 g de açúcar; 5 1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal, derretida; CREME; 450 g de framboesa (para obter 3 1/2 xícaras de polpa); 2 ovos grandes (140 g); 4 gemas (68 g); 1/2 xícara (90 g) de açúcar; 1/2 colher (sopa) (4 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor; 2 colheres (sopa) (30 ml) de água morna; 1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubos; MONTAGEM; 1/3 de xícara (50 g) de chocolate branco derretido; 300 g de framboesa fresca

Médio

5 hora(s) 20 minuto(s)

8 porções

Paula Rizkallah

Torta Francesa de Framboesa

Paula Rizkallah

Médio

5 hora(s) 20 minuto(s)

8 porções

Ingredientes

BASE
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
3 gemas (51 g)
80 g de açúcar
5 1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal, derretida

CREME
450 g de framboesa (para obter 3 1/2 xícaras de polpa)
2 ovos grandes (140 g)
4 gemas (68 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1/2 colher (sopa) (4 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2 colheres (sopa) (30 ml) de água morna
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubos

MONTAGEM
1/3 de xícara (50 g) de chocolate branco derretido
300 g de framboesa fresca

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Passo a Passo

BASE
1) Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela e reserve.
2) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
3) Junte a manteiga e continue batendo.
4) Adicione a farinha e o fermento e misture bem. O resultado é uma massa leve e úmida.
5) Forre o fundo da assadeira com um disco de papel-manteiga, espalhe a massa sobre ele (sem levantar as bordas) e leve à geladeira por 1 hora.
6) Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 20 a 30 minutos, até dourar.
7) Retire do forno e deixa esfriar à temperatura ambiente na própria assadeira.

CREME
8) Bata a framboesa no liquidificador e coe para descartar as sementes.
9) Numa tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar até misturar bem.
10) Despeje a mistura de ovos numa panela, junte a polpa de framboesa e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau, até levantar fervura e engrossar. Retire do fogo e reserve.
11) Dissolva a gelatina na água morna, junte 1 a 2 colheres (sopa) do creme de framboesa e mexa até dissolver.
12) Depois despeje toda a mistura de gelatina na panela do creme de framboesa e mexa, fora do fogo, até atingir uns 40°C.
13) Nesse momento, coloque a mistura no processador, adicione os cubos de manteiga gelada e bata para emulsionar, cuidando para não deixar formar espuma.

MONTAGEM
14) Pincele a massa com o chocolate branco derretido.
15) Quando o creme de framboesa estiver frio, despeje-o sobre a massa também fria ainda na fôrma e leve à geladeira por 3 a 4 horas, até o recheio firmar. Ele irá endurecer só um pouco, mantendo uma textura cremosa.
16) Antes de servir, desenforme e decore com as framboesas frescas.