Tournedos com Cogumelos Tournedos com Cogumelos
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Tournedos com Cogumelos

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  4 porções

Tournedos com Cogumelos

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

MOLHO DE COGUMELOS MORILLES
50 g de cogumelo Morille seco
1  1/4 xícara (300 ml) de água
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola-roxa picada
1  1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (5 ml) de conhaque
500 ml de glace de carne
200 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

CARNE
4 medalhões de filé-mignon (150 g cada)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

NABOS GRATINADOS
800 g de nabo, em fatias finas
1  2/3 xícara (400 ml) de creme de leite fresco
1  2/3 xícara (400 ml) de leite semidesnatado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada na hora
80 g de queijo Emmental, ralado
8 gemas (136 g)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

MOLHO DE COGUMELOS MORILLES
1) Lave bem os cogumelos e deixe-os de molho em água por 30 minutos.
2) Retire os cogumelos da água e corte-os em rodelas ou ao meio. Coe a água num pano limpo, para retirar qualquer resquício de terra.
3) Junte os cogumelos e a água numa panela, leve ao fogo por 15 minutos e então reserve.
4) Em outra panela, refogue a cebola na manteiga até dourar, junte os cogumelos (reservando a água do cozimento) e refogue por mais 2 minutos.
5) Mantendo o fogo alto, junte o conhaque e flambe.
6) Acrescente a água do cozimento reservada e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo com colher de pau.
7) Adicione a glace de carne e cozinhe até ferver.
8) Acrescente o creme de leite e deixe o molho reduzir, em fogo baixo, por mais ou menos 20 minutos.
9) Tempere com sal e pimenta-do-reino preta.

CARNE
10) Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino branca e frite-os na manteiga e no óleo até atingirem o ponto desejado.

NABOS GRATINADOS
11) Numa panela, leve ao fogo o nabo, o creme de leite e o leite, tempere com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca e cozinhe até o nabo ficar crocante. Escorra o nabo e reserve o líquido do cozimento.
12) Coloque o nabo numa assadeira untada com manteiga, polvilhe com o queijo e reserve.
13) Numa tigela, junte as gemas e a mistura reservada de leite morno e misture com batedor manual.
14) Cubra o nabo com essa mistura e leve ao forno preaquecido a 160°C por 35 minutos ou até que esteja dourado.

MONTAGEM
15) Distribua um pouco do nabo gratinado em 4 pratos individuais, disponha um medalhão ao lado e cubra com o molho de cogumelos.

Glossário

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