Viennois com Chocolate
3 hora(s)
3 unidades
Viennois com Chocolate
3 hora(s)
3 unidades
Ingredientes
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 g) de sal
3 colheres (sopa) (15 g) de leite em pó integral instantâneo
1/2 xícara (120 ml) de água a 20°C
1/4 de xícara (50 g) de levain
1/2 tablete (8 g) de fermento biológico fresco
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (200 g) de gotas de chocolate ao leite
1 ovo batido (70 g), para pincelar
1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo, para polvilhar
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, o açúcar, o sal, o leite em pó, a água, o levain e o fermento biológico fresco e bata por 5 minutos em velocidade baixa.2) Depois passe para a velocidade alta e bata por mais 10 minutos.
3) Cerca de 4 minutos antes de terminar de bater, incorpore a manteiga.
4) Desligue a batedeira e misture as gotas de chocolate.
5) Faça uma bola com a massa e cubra com um pano de prato umedecido, deixe crescer por 1 hora.
6) Enfarinhe a bancada, divida a massa em 3 porções, forme 3 bolas, cubra com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos.
7) Para dar o formato final, achate cada bola de massa com a palma da mão, espalhando-a para alongá-la, depois enrole como um rocambole e deixe em formato alongado, de baguete.
8) Coloque os pães numa assadeira forrada com papel-manteiga, com as emendas viradas para baixo., pincele com ovo batido e leve à geladeira por 10 minutos.
9) Retire da geladeira, pincele os pães novamente, faça incisões na diagonal e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos.
10) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e preaqueça-o a 160°C.
11) Coloque um pouco de água dentro da assadeira aquecida, para criar vapor ao assar, e dentro desta coloque a assadeira com os pães.
12) Asse por 25 minutos, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Utensílios
Papel-manteigaGaleria
